無油低糖全麥黑芝麻吐司(100%中種)
吃得好吃得對纔是減肥健身的基礎啊😋
此方可以製作450克吐司一個。
用料
中種酵頭: | |
全麥麪包粉 | 250克 |
紅燕耐低糖酵母 | 0.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 135克 |
主麪糰: | |
蜂蜜 | 25克 |
雞蛋 | 26克 |
紅燕耐低糖酵母 | 2.5克 |
鹽 | 3克 |
水 | 15克(根據你麪粉的吸水性酌情添加) |
黑芝麻醬 | 25克 |
無油低糖全麥黑芝麻吐司(100%中種)的做法
提前一天製作中種麪糰:
將中種麪糰所有原料混合,和成麪糰即可,不必揉至光滑,蓋上保鮮膜冷藏發酵20個小時以上。麪糰發酵後大約是原麪糰的4-5倍大。
製作主麪糰:
將中種麪糰撕成小塊,與除黑芝麻醬意外的其他所有原料混合。揉至擴展階段。
加入黑芝麻醬。
揉至完全階段,出現手套膜。
取出麪糰,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
等分成三等份,分別揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
PS:我這次是做了一個450克長方形模具的和一個正方形模具的,所以分成了大小不一的五個麪糰。取一塊麪團擀開成長條狀,自上而下卷緊,封好口。
PS:450克的吐司我加入了90克的提前用朗姆酒浸泡過的蔓越莓乾和藍莓幹;放入果乾時,儘量在左側留一條邊。另一個就做了白吐司,直接感慨卷緊封口。
所有的全部做好後,擺上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
麪糰封口朝上,旋轉90度,再度擀開成長條,寬度略小於模具寬度。
PS:旋轉時,將剛剛預留出來,麪糰多的那一邊朝下,沒有過乾的部分儘量的擀大擀長,長度要能夠包裹住麪糰一週,這樣可以保證果乾不會曝露在吐司表面,防止過幹烤糊發苦。收好封口,捏緊。
全部做好後,依次碼入吐司模中,蓋上保鮮膜進行最終發酵。
發至9分滿,蓋上盒開,預熱烤箱到200度。
烘烤:上火165度,下火190度,約35分鐘。
PS:上下火力不可調節的就直接180度,烤35分鐘;如果上火力比較強,請加蓋鋁箔紙。烤好後,馬上脫模,放在晾架上晾至涼透。
切片食用更方便哦。
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