100%全麥無油糖吐司中種法
做了聖誕熱紅酒,念念不忘,於是做了一款紅酒蘋果果醬吐司。最近減脂期,就做了無油無糖的全麥版本。
此方子僅是中種法吐司的方子,不包括夾心果醬哦。
用料
中種 | |
全麥粉 | 200g |
酵母 | 3g |
水 | 140g |
鹽 | 3克 |
主麪糰 | |
全麥粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
水 | 180克 |
鹽 | 5克 |
100%全麥無油糖吐司中種法的做法
中種法有利於穩定的發酵,也特別節約時間。先將中種麪糰混合好,冬天室溫發酵至3倍大。也可以放進冰箱發酵24小時
將中種麪糰剪碎,混入主麪糰,用麪包機發酵流程,一個半小時後,麪糰已經完美髮酵啦。手指沾粉戳一下,不回落。
此方可做2個450g吐司模。將麪糰等分6份,按壓排氣。分別捲起來。要讓吐司長高,就不要卷的太緊,給它生長的空間
入烤箱發酵模式二發至八分滿。
烤箱210度預熱,180度烘烤40分鐘。記住拿出來千萬不要切。放涼後再切哦。實際上無油糖也能做出完美的組織,隨意彎折也不會斷哦。
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