無糖少油100%全麥中種吐司
最近在減肥,主食一直是粗糧和淘寶買的全麥吐司,那叫一個貴呀~決定自己磕方子,本來想直接做無糖無油版的,又怕失敗,所以還是加了點油。以前每次做了麪包沒記錄,過幾天就忘光了,乾脆寫個食譜幫助自己記憶用。
用料
中種: | |
全麥粉 | 190g |
水 | 114g |
酵母 | 3g |
主麪糰: | |
全麥粉 | 80g |
水 | 65g |
鹽 | 4g |
黃油 | 8g |
果脯 | 適量 |
無糖少油100%全麥中種吐司的做法
把中種的所有材料倒進廚師機,1、2檔低速攪拌無干粉以後調整到3、4檔攪拌成團。
把中種麪糰稍微整圓以後放進一個保鮮袋,排空空氣,現在快入冬了,室溫只有21°,所以先把麪糰放在室溫下發酵了半個小時再放進冰箱冷藏17個小時以上。
主麪糰材料除了黃油以外的材料放入廚師機,中種麪糰分成幾份放進廚師機,1、2檔攪拌到無干粉狀態以後3、4檔交替着攪拌。(水要預留10g左右根據麪糰乾溼度進行調整)
大約15min後面團達到擴展階段,加入軟化的黃油,繼續3、4檔揉麪約10min,麪糰達到接近完全階段(受全麥粉裏的粗粒影響不能揉到完全階段,否則後面麪包膨脹支撐不起來。)
麪糰揉好放盆裏加保鮮膜蓋好鬆弛30min。
鬆弛後的麪糰切割成3份再滾圓鬆弛15分鐘
鬆弛完成後把麪糰擀開排氣(可根據喜好加入果脯或不加),左右往中間1/3處摺疊,再擀扁由上之下捲起來。
卷好的麪糰依次放入土司模,放入烤箱二發。
由於我家烤箱的發酵檔實測溫度約62度實在太高了,所以我是在網上學了個方法調整。先在土司模頂上蓋兩塊溼毛巾,保證溼度,然後放一個溫度針在裏面,把烤箱門留一個縫,結合溫度針調整門縫大小把溫度控制在34°左右,二發大概花了1個半小時。
二發完成後烤箱預熱至170度,約10分鐘後頂部開始上色,加蓋錫紙,一共烘烤約35分鐘。
脫模晾涼後切片
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...
-
『經典法式吐司』讓我們進入法式烤吐司世界的美味角落和糖漿縫隙吧的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我經常做的一個白日夢:我開了一家小小的法式吐司咖啡館。每天6點鐘開門,提供香甜可口的法式烤麪包,還有咖啡和茶。我甚至把整個選單都設計好了。-美味的法式吐司是終極早餐。它們擁有酥脆的金棕色邊緣,奶油蛋黃般的中心,如此的蓬鬆和酥軟,既可以是經典和簡單的,也可以...
-
草莓🍓愛心麪包的做法和圖解,草莓🍓愛心麪包怎麼做更好吃
用料主麪糰:高筋粉190克糖16克鹽2克樹莓果醬30克奶粉8克水105克草莓粉(可換成紅曲粉2克)10克乾酵母2克黃油16克內餡:草莓幹50克裝飾:防潮糖粉適量草莓🍓愛心麪包的做法將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕達麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天免揉系列介紹的是在日本流行很久的傳統卡仕達奶油麪包也是現在日式麪包店的熱賣基礎款可愛小熊掌形狀的柔軟麪包注入了濃郁的卡仕達奶油醬咬下去一口爆漿一不小心就多吃了幾個甜甜的味道也特別受小朋友喜愛雖然用的是直接法但麪包體放兩三天都非常柔軟免揉...
相關文章
- 中種|無糖無油|100%鮑勃紅純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%中種100%全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%全麥中種酸奶吐司(無油低糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無油無糖100%全麥中種 + 65度湯種水合法吐司的詳細做法,無油無糖100%全麥中種 + 65度湯種水合法吐司做法技巧
- 100%全麥少油低糖吐司軟妹(中種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手揉100%全麥吐司 中種 無糖無油 王后硬紅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 全麥中種吐司(100%全麥&80%中種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無油低糖全麥黑芝麻吐司(100%中種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%全麥無油糖吐司中種法的烹飪做法,大廚教你詳細做法