紫薯芋泥鹹蛋黃軟歐包

基礎款吐司只是麪包學徒的入門功課，掌握基本要領後就開始想着方子學新的東西，軟軟的有餡料的歐包是我最不能抵擋的美味，這個是學習了“恬子tianzi”的方子，混合了鹹蛋黃和紫薯芋泥的軟歐包，麪包體軟軟的，表面的酥粒脆脆的，內餡口感多層，鹹鹹甜甜的，無法抵抗啊。雖然用料和步驟多，但是做起來還是蠻輕鬆的，如果想用別的餡料或者用別的食材替代，不需要問是否可以，自己嘗試做出自己的方子，那就最好了。

用料  

紫薯芋泥鹹蛋黃軟歐包的做法  

1. 製作波蘭種：高筋麪粉70g、清水70g、耐高糖乾酵母0.7g混合成波蘭種，室溫發酵2倍大在冷藏過夜至表面冒泡，內部組織大蜂窩狀

2. 製作燙種：高筋麪粉20g、開水20g混合成，冷藏過夜

3. 鹹蛋黃87克蒸熟後壓碎（我用了熟的鹹鴨蛋的蛋黃），和47克玉米油、5克糖一起放入鍋裏

4. 小火煮開壓成泥

5. 炒至冒泡後關火

6. 盛入碗裏入冰箱冷凍1小時

7. 冷凍好的鹹蛋黃平均分爲4份

8. 取提前製作好的紫薯芋泥分成4份，每份70克，揉圓後壓扁，中間放入鹹蛋黃後包起，注意儘量不要露陷。

9. 將牛奶65克、全蛋液20克、糖35克、高筋麪粉170克、耐高糖乾酵母3克、波蘭種、燙种放入麪包機和麪20分鐘，放入3克鹽、25g無鹽黃油和麪20分鐘至出膜狀態

10. 和麪時間關鍵看狀態，有手套膜最好，如果沒有，有大片的薄膜也行。

11. 和好的麪糰平均分爲4份，每份約120克，自然醒發

12. 這時候來做酥粒：自然軟化的黃油20克、細砂糖15克、低筋麪粉40克

13. 帶上手套，用手搓揉均勻，狀態是清爽的顆粒感

14. 醒發好的麪糰是這樣的

15. 醒發好的麪糰壓扁排氣後擀開，翻面後中間放上芋泥鹹蛋黃餡

16. 捲起，整理成橄欖型，注意兩頭捏緊

17. 表面刷上一層全蛋液

18. 撒上酥粒，自然發酵到2倍大

19. 發酵好的麪包是這樣的

20. 用刀在麪包上劃出條紋

21. 條紋中間用裱花袋擠入白奶皮（煉乳18克、淡奶油30克、低筋麪粉10克混合），不能直接用白巧克力或者煉乳或者奶油或者牛奶代替。

22. 麪包入預熱的烤箱180度上下火20分鐘就可以了

23. 一籃子麪包，看起來很可愛，顏色金黃金黃的，很有食慾

24. 不僅僅外表不錯，內裏也是很實在的，雖然因爲紫薯份量稍多，導致芋泥看起來像紫薯泥，但實際上這個內餡既有芋頭的清香也有紫薯泥香甜，鹹蛋黃是畫龍點睛的，那一點點鹹，一點點沙的口感沒有太突兀，反而讓整個麪包的香甜度更加突出，軟軟的麪包吃起來也不會顯得口感太單一。唯一的缺點就是個頭略大，一次性吃完有點壓力，但是好吃的東西，需要擔心這個嗎？

小貼士

1、很多大神做麪包動不動就是手套膜。我想說的是，手套膜是好麪包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麪包就是不好吃的，不要因爲沒有手套膜就覺得麪包會失敗要放棄。
   2、剛開始學做蛋糕、麪包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法，1克都不差。做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。說這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因爲份量實在是太少了，1克和2克還是區別很大的）其實不會導致失敗，不用太糾結。
   3、按我家麪包機的脾氣，和麪的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麪糰基本上已經OK了（正常氣溫15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加半個到一個程序，簡單來說就是總共和麪60分鐘，基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣溫、溼度、麪粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過65分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後是光滑狀態就可以了。
   4、麪包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣溫高於25度時，麪包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室溫比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麪包機就好。而且麪包機的蓋子最好開啟，充分散熱。
   5、食材放麪包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麪糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
   6、麪粉吸水性不同，空氣溼度也不一樣，和麪過程中摸一下面團（不要等和麪程序全部結束後再去觀察），如果覺得麪糰太乾，可以適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麪糰柔軟爲止。 7、麪包出爐要馬上脫盒放涼，到手心溫度就可以套保鮮袋存放。室溫20度左右放4、5天是沒有問題的，不要暴露在空氣中放置太久，會導致表面變硬，影響口感。
   8、關於發酵一般都建議一發（和麪後揉圓發酵到2倍大）溫度在28度左右，二發（整形結束入吐司盒發酵）一般在40度以下。如果天氣好（28度左右）我會蓋上保鮮膜全程室溫發酵，如果氣溫太低（20度以下）我都會放烤箱用發酵功能。在烤箱裏發酵不蓋保鮮膜，爲避免麪糰表面太乾，記得在烤箱裏放小一碗水增加水汽和溼度。20-28度之間就看心情了，趕時間就入烤箱，否則就等等......
   9、原方子來自下廚房博主“恬子tianzi”，她的好幾個歐包都是又簡單易懂又賣相好，很好的方子。
   10、如果覺得這樣的麪包太大（28*28的烤盤才能放下4個），可以用同樣的方子做成9個，這樣個頭小一點，吃起來更加沒有負擔。