【唐】瘦身必備直接法吐司(無蛋無奶少糖少油)
直接法就是一次性混合攪拌所有材料,不添加種面,不經過長時間發酵的一種麪包的做法。
成品麪包新鮮、柔軟、輕盈。
製作過程簡單,快捷,保留麪粉原始風味。
適合新手學習和掌控打面、發酵、麪糰狀態觀察、手法操作、溫度掌握、自己烤箱烤吐司溫度設定等等……
用料
高筋麪粉 | 550克 |
砂糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
無鹽黃油 | 25克 |
乾酵母 | 10克 |
水 | 400克 |
鹽 | 7克 |
【唐】瘦身必備直接法吐司(無蛋無奶少糖少油)的做法
麪粉、砂糖、酵母、奶粉放入麪缸攪拌均勻,加入水打面。
低速攪拌成團——高速——中速8、9成出膜。加入軟化的黃油、鹽,中速攪打均勻。
麪糰細膩,膜薄,戳孔,邊緣光滑即可。麪糰整形,放托盤裏,按扁,蓋保鮮膜室溫發酵兩倍大左右。
發酵好的麪糰輕拍排氣,分面155克/個。
像捏包子一樣捏圓,接口向下,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。案板撒薄粉,取一個麪糰擀長。
翻面捲成卷。蓋膜鬆弛10分鐘。
撒薄粉,順卷的方向擀長,翻面,捲回來,放吐司模具裏。
蓋保鮮膜室溫發酵,8分滿開始預熱烤箱,上火180度,下火190度。
9分滿,溫度也差不多了,蓋蓋子入爐烤35分鐘。
取出吐司模開啟蓋子看下顏色,如果顏色太淺就放回去再烤一會。
如果可以就在桌子上震兩下,然後倒出來,側放在晾架上,等待涼透再裝袋。切一下看看,軟,還有彈性,清香可口。
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