麪包|隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋蔥酥貝果
被@牛奶芝士麪包 種草的洋蔥酥貝果.懶惰的我看到方子後果斷下單洋蔥酥.辣椒面直接用了手裏的六婆.第一個隔夜發酵貝果.激動的心顫抖的手.從前一晚就開始期待傳說中的魚眼泡泡了.
用料
高筋麪粉 | 300克 |
糖 | 8克 |
鹽 | 5克 |
乾酵母 | 3克 |
水 | 170克 |
洋蔥酥 | 30克 |
辣椒麪 | 4g |
麪包|隔夜冷藏發酵 魚眼泡泡洋蔥酥貝果的做法
所有材料放入攪拌成粗膜後26度溼度75%鬆弛20分鐘.將麪糰六等份後繼續鬆弛10分鐘後整形.如上圖
整形好蓋上保鮮膜冷藏隔夜發酵
隔天狀態
按照1000ml水:50g糖比例煮好湯水後火候調製冒小泡狀態.發酵好貝果放入鍋中每面各20秒
.放入提前預熱好烤箱.上下火200度中層烤制18分鐘
-
最簡單的手揉紅豆吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麪粉260克雞蛋1個牛奶140克細砂糖30克鹽3克酵母3克黃油30克最簡單的手揉紅豆吐司的做法所有材料準備好,牛奶和雞蛋總量190g左右即可,可根據麪粉吸水量調整。除黃油外的所有材料都加到麪粉中。充分攪拌,太粘的話可以藉助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的話)...
-
有奶酪香de桂花酒釀吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
參考的哈奇老師的方子,因爲改動的地方比較多,所以單獨寫出來方便以後用。小貼士裏有寫需要注意的細節❣️特別注意❣️酒釀提前一天煮一下再晾涼用比較好,要不然酒釀裏的酒精會對酵母有殺傷性,之後會影響醒發和烘烤方子可做4個450g的吐司參考方子:用料【中種】高筋粉600...
-
餐包(兩盤)的做法和圖解,餐包(兩盤)怎麼做更好吃
用料牛奶加2個雞蛋300克細砂糖70克高筋麪粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黃油60克鹽4克餐包(兩盤)的做法種草了俄羅斯雪兔麪粉,不錯,囤了12斤,能用很久了烤箱一發一小時54.75,16個翻圓鬆弛,不要太用力手壓再擀翻面捲起大概是這樣再擀一次,先壓再擀長,牛角包的話底邊寬一點,...
-
鹼水面包基礎的做法和圖解,鹼水面包基礎怎麼做更好吃
用料高筋麪粉230克(350)低筋麪粉20克(150全麥)冰水145克(270)酵母2克(4)鹽4克(10)黃油15克奶粉10克鹼水:食用鹼20克水500克鹼水面包基礎的做法揉手套膜,80g一個麪糰,冰箱鬆弛20min整形後,冷凍30min鹼水正反各30秒上220,下175,20min...