幹鍋菜花
偏愛重口味和辣味的我,考慮到娃的口味,辣味菜現在做滴極少。因此帶着赤香的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜成了俺家的常客,一如今天這款幹鍋菜花。配上白米飯,甚至將最後僅存的湯汁澆蓋在白飯上,拌勻,大快朵頤!
用料
有機菜花 | 一顆 |
色拉油 | |
生抽 | |
蠔油 | |
糖 | |
花椒 | |
姜 | (可不放) |
蒜 | |
肉 | (最好選用五花肉) |
胡蘿蔔 | 半根 |
幹鍋菜花的做法
菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘後,瀝乾水份備用
花椒、姜、蒜切片備用
切好的肉片淋入少量生抽、加入澱粉拌勻,胡蘿蔔切片
鍋內倒入油,五成熱後放花椒煸香,將花椒撈出
放入姜、蒜煸香
放入掛漿後的肉片煸至肉片變色
放入菜花、胡蘿蔔煸炒
依次加入生抽、糖、蠔油翻炒(生抽、蠔油都有鹹味所以不必再加鹽)
悶兩三分鐘後,翻炒至收湯即可
小貼士
1、菜花洗淨時要用淡鹽水浸泡,有殺菌作用。如果選擇有機菜花製做前可不用焯水,如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長,焯水撈出後立即用冷水衝淋降溫,以保持菜花微脆的口感。
2、製做過程不要加一滴水,所有材料放入炒勻後蓋鍋蓋悶兩三分鐘,再翻炒幾分鐘就可以了。
3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩,還可使最後成品中的湯汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蠔油必不可少,提升菜花的鮮味。
5、喜食辣味可在步驟三之後,加入老乾媽或幹辣椒煸炒。
-
舅媽祕製幹鍋花螺的做法和圖解,舅媽祕製幹鍋花螺怎麼做更好吃
自己學習用菜譜。用料花螺500g薑末適量蒜末適量小米椒適量生抽2勺耗油1勺糖適量辣椒醬或豆瓣醬2-3勺舅媽祕製幹鍋花螺的做法花螺買回來泡水(加少許鹽和油)吐沙。吐沙完畢後,開水下鍋煮熟(幾分鐘),撈出冷卻後手動去掉花螺蓋。熱鍋冷油下蒜末、薑末、少許小米辣,炒香...
-
百吃不膩的幹鍋魚雜做法
用料蒜蓉辣椒醬1大勺,B魚雜400克(魚籽、魚泡、魚白)豆腐200克泡辣椒30克大蔥5克姜5克蒜10瓣小蔥2根青紅椒各2個香菜點綴料酒1大勺,B豬油1-2大勺,A花椒油1小勺,A辣椒油隨意,A香油1小勺,A雞精A豆瓣醬1大勺,B生抽2大勺,B醋1大勺,B糖1小勺,B鹽適量,B高湯200ML,B幹鍋魚雜的做法將...
-
金粒餐-幹鍋土豆粒的烹飪做法,大廚教你詳細做法
金黃色的土豆,一粒一粒的,故名金粒餐!用料土豆9個辣椒粉10g幹蔥3個小米椒3個蔥花適量孜然粉適量鹽適量糖適量香菜末5克蒜2瓣金粒餐-幹鍋土豆粒的做法選用小土豆會更甜。切成粒,也可加點火腿腸切粒,小孩喜歡吃的話。然後把食材過油煎一遍,或者炸一遍。蔥花,幹蔥末,小米...
-
暖身幹鍋羊肉的做法和圖解,暖身幹鍋羊肉怎麼做更好吃
香味撲鼻。入口即化。用於冬天怕冷。補氣血。最好的一道菜了。。用料羊肉1000克醬油80克耗油60克八角3顆草果1個陳皮4片香葉4片小茴15克白酒100克蒜米6粒大蒜5根馬蹄10個白蘿蔔半個鹽20克水1000克暖身幹鍋羊肉的做法羊肉放白酒,鹽。醃製。過熱水。看不見血水之...