紅燒醬肘子
趁豬肉便宜整個大肘子吃😋
用料
後肘 | 1個3斤左右 |
蔥 | 1根 |
姜 | 1塊 |
料酒 | 適量 |
花椒 | 一把 |
冰糖 | 20粒 |
八角 | 4個 |
桂皮 | 1大塊 |
香葉 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
醬油 | 3勺 |
耗油 | 2勺 |
鹽 | 4-5勺 |
黃豆醬 | 4勺 |
紅燒醬肘子的做法
用清水泡下肘子,至少半小時,泡出血水
準備好配料
把肘子涼水下鍋,放一半蔥一半姜一半花椒,少許料酒,水開後再煮十幾分鍾,煮出血沫
撈出擦乾水
鍋內倒油,油熱後放肘子,中小火炸,一定要蓋蓋子,噼裏啪啦,每面炸十幾分鍾,表皮有泡即可,炸好後撈出控油,可以用廚房紙吸下油。
起鍋倒油放冰糖熬出糖色,放肘子兩面都煎下,然後倒開水沒過肘子,放入剩下的蔥、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、醬油、耗油、鹽、黃豆醬,水煮開後小火燉2小時,中間記得翻下面。
(想收汁的可以少放些水,不確定味道的可以嘗下湯,要略鹹才行)兩小時後可以直接開吃,也可以開啟蓋再大火收汁半小時吃,我們家喜歡泡一晚上入味再吃,肥而不膩,太香了
剩下的湯還可以用來燉豬蹄,也非常好吃,越燉越香~~
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