軟綿綿卡仕達醬包（日式紅豆包改良版）

作爲接觸烘焙2個月的廚房新手，今天終於鼓足勇氣和大家分享一下這款網紅卡仕達醬包，靈感來源於日式紅豆包，中間的夾心我換成了自制的卡仕達醬。當然，這款麪包不少廚友想必也不陌生，本人也試過不少其他方子，但都感覺和自己想象中的軟糯有一定差距。我這邊分享的食譜是我自認爲比較不錯的，使用的是中種法，輕甜口感，（PS：圖片因爲格式的原因有點模糊，這邊和大家說聲抱歉）如果大家有更好的改進意見，歡迎一起交流進步哦！

用料  

軟綿綿卡仕達醬包（日式紅豆包改良版）的做法  

1. 原材料備好：
   麪包粉我使用的是沃爾瑪的惠宜高筋小麥粉，這款麪粉吸水性不錯（富強牌的之前看很多方子裏有用到，買來試了下，結果吸水性不盡如人意）；糖的話我用的是超市買的砂糖，其實個人認爲麪包里加粗一點的砂糖其實對口感影響也不大啦；酵母粉（麪包的靈魂）；全脂牛奶

2. 首先把種面材料按照面粉、酵母攪拌均勻，加入牛奶，揉成麪糰

3. 把揉好的種麪糰放置盆內，蓋上保鮮膜，室溫發酵

4. 種麪糰發酵至2倍大，從面盆中溫柔取出並放置檯面，同時稱好主麪糰需要的材料（先將麪粉和酵母攪拌均勻，再依次加入鹽和糖，拌勻，最後加入牛奶，因爲不同牌子麪粉吸水性千差萬別，大家再加水的時候悠着點，不要一次倒入，不然就成災難現場啦，另外糖的話60g的量我也試過，甜度真心沒什麼區別）

5. 取出面盆中和好的主麪糰材料，放在臺面上，種麪糰撕成小團一起混合

6. 這一步的麪糰會比較溼粘，這是十分正常的，麪包水分多才會口感軟嘛，所以大家一定要耐着性子，慢慢揉出面筋（這邊我使用的是摔揉的手法，右手抓起麪糰摔在案臺上，再順時針揪起，如此反覆個連三分鐘麪糰就會出筋，自然不太粘啦，案板上也從一片狼藉恢復了乾淨），待麪糰不怎麼粘手之後將稱好的油依次少量揉進麪糰裏（最耗時的一步），這個時候的麪糰表面是十分細膩光滑的，手感也非常柔軟

7. 將揉好的麪糰放置面盆在室溫下進行第二次發酵

8. 麪糰二發至兩倍大，手指粘上面粉戳入麪糰中，不反彈就說明可以整形啦

9. 案臺上撒上面粉放置沾粘，將麪糰取出，輕輕排氣並把它按壓成餅狀，均勻分成12等分（這一步我沒有過程，跟着心走，不用這麼較真啦）

10. 將12等分的麪糰揉成球狀放至案臺上醒發15分鐘（記得蓋上保鮮袋哦，放至麪糰表層流失水分）

11. 取出一個小麪糰，撒上些許麪粉將其擀成圓形，放入卡仕達醬（這個我提前做好啦），像包餃子一樣，對摺，周邊捏緊，防止入烤箱爆開

12. 整形好的麪糰放入烤盤內蓋上保鮮袋在室溫下再發一次，這次不追求體積兩倍大，只需要比之前大一點即可

13. 烤箱180度預熱10分鐘，因爲我的烤箱不自帶蒸汽，所以在烤箱內放了一碗水起到同樣的效果

14. 將即將入烤箱的麪糰表面刷上一層水，再輕輕蓋上另一個烤盤，放入烤箱（如果喜歡口感緊實一點的小夥伴可以稍稍用力按壓一下，還是那句話，不要用力過猛，不然就成煎餅啦），烤盤上放置一小杯水製造煙霧繚繞的感覺

15. 烤箱中層，上下火180度，15分鐘（當然，每個烤箱脾氣都不一樣，我家烤箱脾氣不小，下管火力也比較猛，所以我調成了上管180，下管175）

16. 最後祝大家都能成功，記得曬出你的作品哦！