日式奶油麪包（卡仕達麪包）

食譜是做4個奶油麪包的量。
詳細的操作手法和細節可以去看一下視頻~

如果覺得有用的話，麻煩給視頻點個贊呀~愛你們~麼麼噠~

用料  

日式奶油麪包（卡仕達麪包）的做法  

1. 盆中加入高筋麪粉、低筋麪粉、糖、鹽、奶粉、全蛋液。

2. 酵母放入水中溶解後，再加入麪粉中。再加入老面。

3. 用刮刀將麪粉攪拌按壓成團，然後轉移到乾淨的檯面上。

4. 用刮板輔助手掌根部，將麪糰向前推，再用刮板收回來。
   （具體手法可以看視頻）

5. 推到麪糰變得細膩一些後，加入軟化至乳霜狀的黃油。

6. 用按壓的手法，將黃油徹底吸收。
   （手法可以去看視頻演示）

7. 黃油吸收後繼續用推的手法，將麪糰推至光滑有韌性。

8. 放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫靜置20分鐘左右。（如果室溫較高，需要放冰箱冷藏靜置）

9. 靜置期間來做卡仕達夾心。
   蛋黃中加入細砂糖攪勻。

10. 過篩加入低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌至順滑無顆粒狀。

11. 鍋中加入牛奶，香草膏。小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直到鍋邊出現密集的小泡泡，即可離火。

12. 一邊攪拌蛋黃糊，一邊加入熱牛奶。

13. 再將蛋奶液倒回鍋中，一邊小火加熱一邊攪拌，到液體開始變得有些濃稠，立即離火。

14. 趁熱加入黃油，攪拌至黃油徹底融化。

15. 卡仕達醬裝入碗中，貼面覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

16. 靜置好的麪糰會自己形成一定的筋性。

17. 這個時候再進行摔打就會事半功倍。摔打的手法是：拉伸，摔打，對摺，撈起。
    （具體操作手法可以去看視頻演示）

18. 將麪糰摔打至表面出現很多薄膜包裹的氣泡時就可以了。

19. 需要測一下面溫。
    面溫最高不可以超過28度。
    以26度爲宜，夏天注意降溫措施，冬天溫度比較低，需要適當提高一些發酵的溫度和時長。

20. 第一次發酵的溫度是28度-30度之間。時間在45分鐘-90分鐘左右。
    根據自己的面溫來靈活調整發酵的溫度和時間。

21. 麪糰發酵到2倍大左右，用手指沾粉戳一個洞，洞口不塌陷不回縮，就說明發酵到位了。

22. 將麪糰平均分割成4份，滾圓成型。
    （詳細滾圓手法可以去看視頻）

23. 鬆弛溫度28度到30度，溼度80%左右，時間15分鐘-20分鐘

24. 鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，不需要太薄。

25. 翻一面，光滑的面朝下，放上四分之一的卡仕達餡料

26. 對摺

27. 封口處稍微捏緊

28. 用雙手將餡料固定到中間的位置

29. 用刮板貼着餡料邊緣切三個口子

30. 均勻的放在墊有油紙的烤盤上

31. 第二次發酵的溫度35度，溼度80%左右，時間在45分鐘-60分鐘左右

32. 發酵好的麪包表面薄薄的刷上兩層全蛋液

33. 送入已經預熱好的烤箱。
    上火180度，下火160度，烤15-17分鐘。
    烘烤的溫度和時間需要根據自己烤箱的脾氣靈活調整。

34. 成品

小貼士

有任何的疑問可以先去看一下視頻，視頻裏講解的比較詳細。

如果看了視頻還是無法解惑，再留言給我，我會盡量回復的。