日式豆乳卡仕達麪包

卡仕達醬：



（豆漿粉+水）可以換成等量的豆漿、牛奶或水，不用豆漿就是常見的普通卡仕達了
卡仕達不甜，不要減糖
表面我刷的是（蛋黃+幾滴水），感覺不刷蛋液直接入爐，出爐趁熱刷黃油會更好

用料  

日式豆乳卡仕達麪包的做法  

1. 準備製作卡仕達醬的材料

2. 蛋黃+砂糖打至發白，加入低筋麪粉攪拌均勻

3. 豆漿粉和冷水用蛋抽打散後，再開火煮至沸騰

4. 沸騰豆漿衝入蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌，不能把蛋燙成蛋花湯了

5. 回倒鍋中加熱至冒大泡泡

6. 過篩後倒入平盤，表面貼保鮮膜降溫、冷藏。完成。用之前重新攪打順滑，裝入裱花袋備用，3天內使用完

7. 製作中種

8. 揉到無干粉

9. 密封冷藏發酵12小時

10. 中種和本種一起放入廚師機

11. 揉出粗膜之後加入軟化黃油

12. 揉到擴展，撐膜破洞光滑無鋸齒

13. 出缸溫度不能超過26度，滾圓一發，26度發酵40分鐘。

14. 分割50克/份，滾圓冷藏30分鐘

15. 擀成橢圓形的形狀，擠上30克卡仕達醬和豆粉（點睛之筆）我在日本最喜歡買這個了，便宜又好吃，上半部蓋下了就好了，邊緣有粉就會粘不上，儘量放中間一點

16. 封口後用刮板切3刀

17. 二發溼度75%，36度約30分鐘

18. 表面刷蛋液後，風爐180度12分鐘

19. 出爐放涼