各式蘸水

就是吃炸魚炸雞各種菜，配來點醬用的

用料  

各式蘸水的做法  

1. 草本奶油醬
   室溫奶油奶酪200克，酸奶油3湯匙，蒜末1瓣，百里香末5克，鮮薄荷葉碎10克
   拌勻，加鹽，黑胡椒調味。
   適合炸雞炸魚
   

2. 鹹蛋黃黃油蒜蓉醬
   蠔油10毫升，蜂蜜25毫升，生抽25毫升，黑胡椒碎10克，紅椒粉5克，大蒜末一頭，黃油40克，水30克，鹹蛋黃3個
   鍋裏黃油融化，加蒜蓉鹹蛋黃炒到起泡，加入其他調料，煮滾，濃縮一下
   雞肉炸完成後，裹上醬汁

3. Buffalo醬（buffalo雞翅）
   等量的卡宴紅辣醬（買現成的）：融化的黃油=1：1
   （其他方子有加一湯匙brown suger, Frank's Original Red Hot Source,滾其他品牌的）
   各半杯量可以醃12個整雞翅

4. 藍紋奶酪醬（點bufflo雞翅）
   碎藍紋奶油奶酪（crumbled blue cheese）半杯，酸奶油（sour cream）半杯，蛋黃醬1/4杯，大蒜末1瓣，牛奶1湯匙，檸檬汁半個，鹽黑胡椒調味

5. 塔塔醬（炸雞）
   水煮蛋1-2個，洋蔥半個，蛋黃醬5勺，番茄醬1勺，鹽，胡椒粉
   洋蔥丁雞蛋丁混合蛋黃醬番茄醬，鹽黑胡椒調味

6. 日式梅乾塔塔醬（炸雞）
   日式梅乾2粒切碎，蒜末2大勺，美乃滋2大勺，日式薄口醬油1小勺，砂糖1小勺

7. 塔塔醬（炸魚）
   水煮蛋切末1，3大匙蛋黃醬，1大匙酸黃瓜末，1大匙法香末，適量檸檬汁

8. 芒果醬
   芒果500克，朝天椒1/2根約2克
   鹽少許，檸檬汁10克，葡萄籽油100克
   
   所有材料混合，用均質機打勻
   
   加了油，顏色變淺黃色
   芒果味道沒有那麼重
   
   酸甜口味，解膩

9. 香橙醬｛Tony｝
   味全橙汁（指定品牌），加點鹽
   加兩大勺蜂蜜，大火煮開小火熬成醬，快好時加1茶匙檸檬汁（一定要最後加不然沒有檸檬香）

10. 泰式辣醬
    小米椒去蒂2-3個，蒜頭去皮4個，白糖2咖啡勺5克，魚露2餐勺
    青檸汁（泰國的那種，非黃檸檬）3餐勺20克
    要用石臼衝。所以還是很辣的。把小米椒和蒜頭，樁爛後加其他調料拌勻

11. 芝士醬（美食臺炸薯條）
    奶鍋里加入牛奶50毫升，淡奶油50毫升，燒熱後，加入車打芝士60克，帕瑪森芝士粉10克，再加入點黃油。加鹽和黑胡椒調味。
    攪拌均勻即可

12. 萬能燒烤醬（懶飯）
    洋蔥絲100克，蒜片6瓣，生抽100克，水50克，蠔油50克，糖10克
    起油鍋，爆洋蔥絲和蒜片，到洋蔥變軟。加剩下調料，煮滾，鹽調味
    
    乾料
    孜然粉，辣椒粉，芝麻，糖，各5克，混合均勻
    
    刷燒烤醬看，出鍋前灑點乾料

13. 越南炸春捲沾汁
    檸檬汁（一整個檸檬），鹽半茶匙，白醋1茶匙，糖4湯匙，魚露3湯匙，蒜末1瓣，小米辣圈1支，涼開水半碗
    混合均勻，冷藏6小時以上（等蒜和小米椒出味）
    還可以加點洋蔥末

14. 低卡南瓜酸奶醬（TosatKary）
    熟南瓜100克，原味酸奶50克，椰子油2-3克，海鹽1茶匙，黒胡椒
    南瓜要放涼，要調的稠點
    兩天內吃完