煙燻三文魚/鱒魚、雞蛋和土豆色拉(ref.《凱蒂的週末美食》凱蒂·奎恩·戴維斯)
原菜譜用的是鱒魚,我換成了煙燻三文魚。
以下用量爲一人份主菜,或兩人份配菜。
用料
【沙拉】 | |
青蘋果 | 半個 |
檸檬汁 | 1勺 |
小土豆 | 100克 |
小蘿蔔 | 70克 |
雞蛋 | 1個 |
西洋菜 | 80克 |
熱煙燻三文魚 | 80克(原方爲熱煙燻鱒魚) |
海鹽 | 少許 |
黑胡椒粉 | 少許 |
薄荷葉(裝飾用) | 少許 |
【醬汁】(蘋果酒蛋黃醬) | |
雞蛋黃 | 1個 |
檸檬汁 | 半勺 |
海鹽 | 少許 |
橄欖油 | 10克(原方爲菜籽油62克) |
芥末籽醬 | 1茶勺(原方爲第戎醬) |
蘋果醋 | 1茶勺 |
白葡萄酒 | 2勺(原方爲幹蘋果酒) |
白胡椒粉 | 少許 |
煙燻三文魚/鱒魚、雞蛋和土豆色拉(ref.《凱蒂的週末美食》凱蒂·奎恩·戴維斯)的做法
原菜譜。
鍋中加鹽水煮開,把土豆放進去,減到中火燉20~25分鐘至土豆煮熟(刀可以輕易插到中心),瀝乾水分擱一邊放涼,然後切成1釐米厚的片;
煮土豆期間,把蘿蔔片切薄片、西洋菜去掉粗杆、蘋果去核切薄片(蘋果也可最後裝盤前切,早切就淋點檸檬汁避免氧化);
取出土豆後,鍋中加涼水,水開後放入雞蛋煮8分鐘,切半備用;將煙燻三文魚烤熟(原方鱒魚),去皮切片;
製作醬汁:
把蛋黃、檸檬汁、鹽放在攪拌機中攪打,然後少量多次加入橄欖油,直至醬汁順滑;
(這裏不確定是使用生蛋黃還是熟蛋黃,正好有個熟的就用了)加入芥末籽醬(原方第戎醬)、蘋果醋、乾白葡萄酒(原方幹蘋果酒)、海鹽、白胡椒粉,再次攪勻;
把三文魚、蘋果、土豆、蘿蔔、西洋菜拌在一起,加入蛋黃醬,淋一些橄欖油,撒少許黑胡椒粉,裝盤時加一點薄荷葉裝飾;
完成。
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