特色茶點“翡翠蝦餃”
蝦餃是廣式茶樓必點的傳統點心,皮薄色白、晶瑩透亮,形態精緻玲瓏,餡味濃郁鮮美,吃起來口感鮮嫩彈牙,而且有一定的營養。
蝦餃的皮和餡各有講究:以澄粉面團製作出晶瑩剔透的水晶皮,用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡,包成餃形,蒸制而成。
我今天的蝦餃配方,改良了一下,透白的皮染作翠綠,餃皮口感不變,照樣是Q彈軟滑,味覺和視覺上,顯得更清爽~
餡料也將整蝦仁剁成碎末,鮮味得到釋放,滿口鮮味因子,味道更加適口~
用料
蝦餃餡 | |
豬肉末 | 200g |
蝦仁 | 200g |
鹽 | 4g |
糖 | 5g |
生抽 | 10g |
蠔油 | 10g |
黃酒 | 10g |
白胡椒粉 | 0.5g |
紅薯粉 | 10g |
翡翠皮 | |
菠菜 | 30g |
清水 | 30g |
澄面 | 200g |
馬鈴薯澱粉 | 120g |
鹽 | 2g |
沸水 | 300g |
豬油 | 10g |
特色茶點“翡翠蝦餃”的做法
蝦仁用刀拍扁稍微剁碎備用
大碗中倒入豬肉末、蝦泥、鹽、糖、生抽、蠔油、黃酒、白胡椒粉、紅薯粉用筷子攪拌上勁備用(大概攪拌5分鐘左右)
菠菜去梗留菠菜葉切碎,塞入果蔬機中,倒入30g清水,按果蔬鍵2次攪拌成菠菜汁,用紗布過濾出30g菠菜汁備用
將澄面、馬鈴薯澱粉、鹽倒入耐熱的大碗中攪拌均勻,一邊倒入沸水一邊用擀麪杖攪拌均勻,趁熱倒入菠菜汁,下手揉至麪糰成型後加入豬油,將麪糰放在案板上揉至光滑,搓成長條分成大小相等的劑子(約22g/個),蓋上保鮮膜防乾裂
取一個小劑子,用擀麪杖擀薄擀圓,放入適量的餡料(約20g),對摺用拇指和食指捏緊收口,折出褶皺捏緊放入墊有不粘油紙的蒸盤中
*收口處捏薄一些這樣疊出來的花紋比較好看一些哦~熱水上鍋大火蒸10分鐘即可
翡翠蝦餃,開吃!
小貼士
1.此菜譜可以做約20個翡翠蝦餃
2.皮趁熱擀和包是最容易操作,冷了或有點發幹,可以重新揉至光滑且柔軟的麪糰再進行製作,不然容易開裂或者粘不牢
3.澄面即小麥澱粉,此澱粉沒有任何粉可以代替
4.馬鈴薯澱粉可以用玉米澱粉替代,可能口感上沒有那麼有彈性
5.蒸出來的蝦餃要趁熱吃,冷了皮會有點發硬發乾哦
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