老北京月餅
非常喜歡老北京月餅的酥香,每次到超市看到都要買,這次中秋自己試着做了一下,還真不是蓋的,比超市好吃多了,因爲內餡兒加了超級多,超級美味的N樣原料O(∩_∩)O哈!剛出爐的時候來上一個真是讓人停不了嘴呢!!
用料
印子:麥芽糖1/2小勺 | 蜂蜜1/2小勺 白砂糖1/2小勺 |
清水2 | 大勺 食用鹼面1/4小勺 |
五仁餡兒:瓜子核桃花生腰果芝麻共200g | 熟麪粉100g |
熟糯米粉50g | 水80ml 糖80g 花生油30g 鹽4g |
葡萄乾20g | 白酒適量 |
餅皮:麪粉200g | 白砂糖10g 麥芽糖20g 芝麻油50g |
花生油40g | 小蘇打1g 開水80g |
老北京月餅的做法
印子所有料放入容器煮好備用
五仁餡兒的製作:瓜子等入烤箱烤熟大塊的裝入塑料袋用擀麪杖敲碎,葡萄乾切碎加適量白酒浸泡兩小時備用,水、糖、花生油、鹽混合均勻加入敲碎的瓜子等和浸泡的葡萄乾,剩餘的白酒一起倒入拌勻,加入熟麪粉、糯米粉攪拌成團備用
餅皮的製作:除開水外其他原料混合拌勻,加入開水順一個方向攪拌至無干粉,充分揉麪20分鐘,至麪糰光滑有彈性,搓成條,分十等份
五仁餡兒也分十等份
餅皮包入五仁餡兒收緊口,稍按一下,用瓶蓋醮印子水,在餅胚上蓋好印子
180度預熱中層烤30分鐘,月餅表面金黃即可
小貼士
醮印子水的時候一定不要多醮哦,不然會流,這樣就沒有漂亮的印子了O(∩_∩)O哈!
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