王后柔風小法棍

王后柔風法式粉之前用過，那時用的是50斤裝的大包。這次得到一包5斤裝的柔風法式粉，到手就拿來試一試日式小法棍，原配方出自王后。做個記錄。

用料  

王后柔風小法棍的做法  

1. 將粉和水低速打三分鐘後，靜置水解30分鐘後，加乾酵母低速打1分鐘後，加鹽繼續打6-8分鐘，麪糰打至有一定的筋性（6分筋以上就可以）後，分次慢慢加入後加水，將麪糰打至擴展就可以

2. 打好的麪糰室溫放置30分鐘後進行一次翻面後，放冷藏過夜

3. 第二天，將麪糰從冷藏取出，室溫退冰一小時後，分割4份，約200克一份，預整形後放發酵布鬆弛至麪糰面溫到18度以後開始整形

4. 預整形

5. 整形

6. 整形好的麪糰，繼續放發酵布做最終發酵30分鐘左右

7. 發酵狀態檢查，麪糰有充氣感，按壓有回彈，並有留下小印痕

8. 將麪糰轉移至油布上

9. 割包後立即入爐，上火250度，下火230度，放爐後噴一次蒸汽後，上火降至230度，烘烤至上色滿意即可

10. 出爐冷卻後剖開

11. 剖面

12. 小耳朵

小貼士

這一次的製作體會：
1、法棍麪糰不必打至十分筋，打至擴展即可，所要的是一份彈性弱一些，延展性好一些的麪糰
2、柔風法式粉吃75%水量，完全是沒問題的
3、這一次製作最終發酵約40分鐘，有些過發了，出爐的法棍體形有些扁