燕麥多谷麪包，麪粉實驗室下

用料  

燕麥多谷麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1將牛奶、15克燕麥片、鹽、紅糖和蜂蜜，以3分/100℃/速度2烹煮，取出放入碗內，放入冰箱冷藏40分鐘。
   
   2 將法國老面、黃玉米粉、全麥麪粉、高筋麪粉、水、蛋液、乾酵母粉和冰過的燕麥混合物放入主鍋，以30秒/速度3混合，再以麪糰 /3分揉麪。
   
   3 加入奶油，以麪糰/2分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵40分鐘。
   
   4 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將類糧平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麪糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘。

2. 5 將麪糰分割成4份（每份約130克），滾圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
   
   6 用手分別將麪糰排氣後壓成長橢圓狀（長約17公分)，從長邊往內捲，接縫處捏緊，收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，表面噴水後沾滿燕麥片，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵40分鐘。
   
   7 將烤箱和裝有麪包用重石的烤模一起預熱
   至230℃。
   
   8 用刀子將麪糰表面劃出1條直線，放入烤
   箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤15分鐘，取出放涼後，即可享用。