意式海鮮鍋(塔吉鍋)
第一次做這道海鮮時,朋友吃完後回家後就敗了一個塔吉鍋,哈哈,難道菜好吃是鍋的功勞嗎?[捂臉][捂臉][捂臉]
用料
海蝦 | 一斤左右 |
聖女果 | 7~8個 |
紅甜椒或黃甜椒 | 1個 |
百里香 | 適量 |
薑絲 | 適量 |
蒜蓉蒜片 | 各適量 |
海鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
黑胡椒碎 | 適量 |
米酒或白葡萄酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
意式海鮮鍋(塔吉鍋)的做法
1、新鮮海蝦洗淨去下蝦線,衝淨晾乾,最好再用廚房紙巾吸下水份,紅椒切絲。鮮百里香切碎,如果沒有新鮮也可以買乾料。喜歡味重一點的也可以在蝦處理蝦線後放少量蒜和塩醃一下,用前再晾乾水份即可。
2、塔吉鍋燒熱後放適量橄欖油,稍熱後放入百里香,蒜片,薑片小火煸出香味。
3、再放聖女果繼續稍煎一下,見皮有點皺即可。再放小部分椒絲炒一下。
4、倒入處理好的蝦,轉中大火煎一下,先等一面煎至變色再翻個,等兩面都變成紅色後,沿鍋邊淋少許白酒,轉成小火。
如圖
6、面上撒海鹽,黑胡椒碎、少許糖,少量生抽,輕輕翻拌均勻,面上撒上剩下的甜椒,蓋上鍋蓋,轉成大火,
7、因爲蝦易熟,塔吉鍋的密封性絕佳,見鍋沿噴出水汽後可以稍關小點火,這樣燜個半分鐘,即可開蓋,倒入蒜末,面上可以再撒上兩條整根或碎的百里香,即可出鍋。
5、出鍋後可以先翻拌一下,就可以全家人一起暢快的大塊朵頤啦。
小貼士
貼士:1、這道菜是改良版的意式做法,講究的就是一個鮮香嫩,所以火侯的把握很重要。蓋蓋後時間不宜過久,否則蝦肉易老,聖女果也會因爲時間過長出湯太多。一般不用買太大的蝦,一般帶殼長度爲12釐米左右最佳,易熟也入味。2、除了蝦,還可以加入喜歡的其他的海鮮,比如貝類,蟹類,魚都是可以。
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