初夏の青梅酒
春末夏初的固定節目,泡青梅酒。好像是能留住關於每年春天的記憶一樣,經過不同時間的沉澱,每一年都能呈現不同的味道。
用料
青梅 | 5斤 |
黃冰糖 | 1000-1500克 |
張裕白蘭地750ml | 約2.5瓶 |
初夏の青梅酒的做法
試過青竹梅和胭脂梅兩種泡酒,胭脂梅還是首選,酸味足也更香。
每年的三月中福建的青竹梅上市,胭脂梅是四月末五月初
六月是雲南的青梅,七月初是雲南的胭脂梅
所以每年有兩次泡梅子酒的機會喲!
買到的青梅要進行挑選,破皮的,黑點微軟的,帶傷口的都需要挑出來,可以用來做梅子露,泡酒的要儘量挑沒破皮沒傷口的。用牙籤把給梅子去蒂,輕輕一戳就掉了,免得泡酒後沉澱在瓶底
處理好的青梅用水沖洗兩遍
加鹽水浸泡兩個小時去澀,一盆梅子五斤大概放兩小勺鹽
泡好的梅子用清水沖洗兩遍,放到晾網上晾乾水分,風扇吹吹大概半個多小時,要梅子表面完全沒有水分才行。
用的是5升的玻璃瓶,五斤梅子挑挑選選大概剩四斤半,習慣口味比較酸所以放的是2斤的黃冰糖,如果不喜歡太酸黃冰糖可以放2斤半,不建議再減糖,糖少梅子酒容易變質。
泡酒瓶一定要洗乾淨,晾乾,沒水沒油保證乾淨,梅子酒纔不會變質。晾乾的梅子開始裝瓶,一層梅子
一層黃冰糖,黃冰糖儘量選顆粒小的,大塊的冰糖難融而且佔空間
一層梅子一層黃冰糖放好
加入張裕白蘭地,試過白酒和白蘭地兩種,白蘭地泡出來的梅子酒更加順口一點,所以泡梅子酒還是選用白蘭地口味好點
酒需要淹過梅子,但是不能滿瓶,留點空間。
放梅子和冰糖的時候,瓶子裏是有空隙的,所以倒酒快到瓶口的時候,可以稍微晃一下瓶子,梅子會下沉一點。大概用的話是2瓶半的張裕白蘭地750ml規格倒完酒後,瓶口封保鮮膜,再蓋上軟蓋和外蓋。放置陰涼處!
接下來就交給時間吧!!!
梅子酒需要時間的沉澱纔能有一個完美的口感。
最少需要浸泡一年喲,時間沒夠的梅子酒開瓶不是一股梅子香,而是帶着一股類似於杏仁的怪味!這時候的梅子酒並不好喝!所以一定要忍住喲!
浸泡夠時間的梅子酒第一次開瓶一定要先攪一下底部,一般糖會沉澱在瓶底,如果沒有稍微攪一下的話,表面的酒會非常非常酸!!!
小貼士
1.梅子首選胭脂梅,味道更香,酸味足。
2.泡梅子的酒可以按照自己的口味挑選,一般是三十度以上的,白酒或者白蘭地都是可以的,酒精度數不能太低,太低的話容易變質
3.五斤的梅子大概用的黃冰糖量是1000-1500g,可以按照自己的口味放,但是不能低於1000g,糖太少的話容易變質
4.梅子和泡酒瓶晾乾的時候,一定要晾到表面完全乾透沒水氣,泡酒如果帶水分容易發黴
5.梅子酒需要足夠的浸泡時間,最少滿一年喲
6.泡的時候酒需要淹過梅子但是不能完全滿瓶
希望大家都能泡出美味的梅子酒!!所以小貼士一定要認真看喲!!!
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