寶寶版夾心古早蛋糕
記錄一個減糖減油的古早蛋糕 更適合小寶寶吃哈
建議一歲半以上的寶寶
用料
油25g白糖20g牛奶30g低筋麪粉35g寶寶奶酪或其他夾心冷藏過的雞蛋3顆 |
寶寶版夾心古早蛋糕的做法
正式做蛋糕之前有些準備工作:
模具中鋪上油紙備用。我用的是十寸的土司盒,底長20cm*底寬10cm*側高6.5cm。寶媽也可以用其他烤盤。
再準備一個大烤盤,放入半烤盤的清水,烤箱預熱前放入烤箱(放入中下層的位置)。
烤盤加水可以增加烤箱內的溼度,烤出的蛋糕會更綿軟。食材準備:雞蛋蛋清、蛋黃分離,分別放入無油無水、乾淨的盆中。低筋麪粉過篩備用。
冷藏的蛋清,打發後的狀態會比較穩定。如果對操作步驟不是很熟練,操作時間長,可以蛋清、黃分離後先把蛋清放入冷藏室備用。開小火,不粘鍋中倒入油,加熱到70度左右關火。沒有溫度計的話就加熱到冒小氣泡就差不多了。放入低筋麪粉,翻拌至麪糊細滑無顆粒。
注意油不要加熱到冒煙,翻拌麪糊時可以用翻拌、按壓、畫Z字型手法,不要畫圈攪拌。
蛋黃邊攪拌邊倒入牛奶拌勻。再放入5g的白糖和麪糊,翻拌均勻後備用。預熱烤箱後開始打發蛋清
打發蛋清:
蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋、5g的白糖,用打蛋器3檔打發至出現魚眼泡。大概20秒左右。
繼續加入5g的白糖,打發至蛋清細膩,大概30秒左右。
放入最後的5g白糖,蛋清打發至紋路明顯,提起打蛋器,有小彎鉤,大概1分30秒。時間只是參考,具體看蛋糊的狀態。取一半的蛋清,放入蛋黃糊中,翻拌均勻,注意還是翻拌的手法。
拌好的蛋黃糊,倒回蛋清裏翻拌均勻。
模具中放入一半的蛋糊。
鋪上奶酪片或其他夾心,繼續倒入剩下的蛋糊後抹勻。
輕震幾下,震出大氣泡。模具直接放入盛水的大烤盤中,中下層150度,60分鐘。中途看情況加蓋錫紙 。時間到後拎着油紙取出烤好的蛋糕,不用倒扣脫模也不用等晾涼,撕去油紙就可以直接開吃。
這樣做出的蛋糕口感特別細膩、鬆軟,操作步驟還很簡單,一定要試試,
自己做的,糖多糖少你說了算,再也不用擔心寶寶吃蛋糕貪嘴了。
我打發蛋白的時候寶寶在鬧所以不小心打過頭啦 考出來就裂的比較厲害 不過開裂也不影響蛋糕的美味的啦。沒有添加劑健康美味的小蛋糕可以開動啦
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