老人小孩都喜歡的溏心蛋

自從吃過日本拉麪裏的半顆金黃透亮，軟綿味美的溏心蛋，就四處覓方，不斷實踐，調整完善，此方已經非常穩定，只要你嘗過一次，永生難忘，我家老人小孩都特別喜歡

用料  

老人小孩都喜歡的溏心蛋的做法  

1. 每次收到當天生的雞蛋，第一件事就是煮溏心蛋。雞蛋買回家最好原盒儲存，保持大頭朝上，因爲雞蛋的氣室在大頭處，大頭朝上放正好頂住，可使雞蛋不受細菌侵蝕，延長儲存期。雞蛋是可以室溫存放的，冬天45天左右，夏天30天左右，當然放冰箱冷藏更安心，雞蛋是會呼吸的，所以要原包裝盒蓋上，以免吸取冰箱裏其他的味重食物的氣味

2. 這是戳蛋器，據說把大頭處戳個小洞，可防止煮蛋時破裂。但有時好象也不管用

3. 小鍋，水放8成滿，大火燒開後轉中火，藉助平勺子，把從冰箱裏直接取出來的蛋一個一個輕輕放入，蛋沒有被放破就是成功一大半了。我的蛋基本上是70克左右一個

4. 全部放入後火開大，計時8分鐘，一定要用定時器，一邊等水重新煮開，一邊用筷子輕輕轉圈，轉個1-2分鐘即可，讓蛋黃能保持在中心位置

5. 密切注意水溫，及時調整火力，只要中小火保持微滾，太大太小都會影響蛋黃的成熟度

6. 火力適中了就不用管他，開始調個滷汁。日式的：按6個蛋計，日本醬油60ml，味淋30ml，清酒10ml，水200ml，小鍋煮開，徹底放涼備用。其實用別的滷汁都可以，滷牛肉的汁，紅燒肉的汁，茶葉蛋燒法的茶汁，只是給溏心蛋入個味更好吃

7. 8分鐘定時器響起，立即關火，把蛋放入事先準備好的冰水裏，我放了大量冷水加二塊冰塊，浸泡十分鐘

8. 看，很好剝殼的，小技巧是：輕輕敲開大頭處蛋殼，左手捏蛋的二個手指輕輕地往裏擠壓一下蛋殼，使殼更易分離，右手剝開殼，最好連着白膜一起撕開，一大片就脫離了

9. 雪白嫩亮，晶瑩剔透

10. 滷汁晾涼後入蛋，冰箱冷藏二天入味，5天內食用。第二天時把蛋翻個身，保持全蛋滷汁顏色均勻。這也算是全熟蛋，冰箱可儲存七天，但我們的蛋黃是濃稠狀半液態，所以儘早食用爲妥

11. 這是我最喜歡的蛋黃熟度，若用乾淨的棉線切割，蛋黃不會粘着在刀口上，切口比較完整漂亮

12. 滷汁浸泡二天，已經滲透進蛋白和蛋黃，很有風味

13. 煮一碗拉麪，放幾片自制的叉燒肉，一點豆芽，海苔，半顆溏心，非常完美

小貼士

水開後入蛋，定時8分鐘，取出蛋入冰水10分鐘，易剝，完美的溏心