日本排長隊的進階生吐司 在家也能做~
前幾年就風靡日本的生吐司 有那麼好吃?嗯~真香系列 明明是吐司卻像蛋糕一樣的入口即化的口感 只消一次 你就會愛上的 這次是用的250g的小吐司盒 吃一條負擔更小~麪包愛好者一定要在家試試這款!
用料
高筋粉 | 454克 |
燙種 | 100克 |
鮮酵母 | 14克 |
海鹽 | 9克 |
蜂蜜 | 59克 |
淡奶油 | 59克 |
黃油 | 59克 |
鮮牛奶 | 246克 |
日本排長隊的進階生吐司 在家也能做~的做法
除黃油、鹽、鮮酵母以外的材料全部加入打面機 ,低速攪打
攪拌到沒有乾粉的狀態,加入鮮酵母
攪拌到鮮酵母和麪團融爲一體時,加入鹽,繼續低速攪打
攪打至可以扯出這樣不均勻而且有點厚的膜時候,加入黃油(擴展階段)
交到至十成筋狀態就可以撈出來了。(即均勻的薄膜,扯開還有鋸齒狀的小口)
麪糰打好時可以測測溫度,最佳在26℃
將麪糰滾圓,密封,醒發60分鐘
麪糰膨脹至1.5-2倍大時就好了,所需時間約爲60分鐘(具體看麪糰狀態)
將麪糰分爲265克每個
繼續滾成四個小圓,密封,醒發30分鐘
排掉大氣泡,將麪糰擀平
找到麪糰的中心,然後沿着中心線對摺
對摺好後鬆弛十分鐘
鬆弛好後
將麪糰擀長
摺疊1
繼續摺疊2
放進模具中,輕輕壓緊些
醒發至模具的8分滿,時間約爲60分鐘
醒發到這樣就可以了
蓋上蓋子,烘烤
上:210℃
下:220℃
時間:25分鐘成品圖
超級柔軟,口感非常好,入口即化,軟綿醇香
一次性吃不完記得切片冷凍,可以儲存兩週
一定要在家試試呀~
小貼士
1.鮮牛奶不要用常溫牛奶代替,味道差很多
2.歡迎大家分享跟做~食譜原創,商用請聯繫作者喲~
3.醒發的時間不是不變的,具體要看麪糰的狀態
4.醇香微甜但回味十足,柔軟有彈性,但是這都不是最厲害的,最厲害的是冷凍過後 口感依舊!
5.麪包愛好者 一定不能錯過~
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