廚渣也能做的惠靈頓牛排

很多年前吃過一次，最近翻douyin看見教程，就試着做一下。還以爲一言難盡呢，誰知還挺成功的，牛肉很嫩哦一點也不柴，酥皮很香好吃，就是蘑菇醬用量多了，有點按不緊實，味道還是很西式的口味。

用料  

廚渣也能做的惠靈頓牛排的做法  

1. 截取牛裏脊中間厚薄均勻部分，剔除表面肥肉/牛筋膜，放置備用。（如果是冰凍的肉最好提前一天解凍，牛肉解凍要自然解凍，不能急）

2. 牛菌菇+香菇（清水泡40分鐘泡軟擠幹水份）+海鮮菇一起切小剁碎。洋蔥半個+蒜4瓣一起切小剁碎。

3. 剁碎備用

4. 冷鍋冷油倒入蒜泥蔥泥炒香變色

5. 加入蘑菇碎攤開，撒少許雪花鹽，百里香葉，紅酒，翻炒8-10分鐘。

6. 倒出攤平涼幹備用

7. 牛肉表面撒少許雪花鹽，黑胡椒粉，怕肉散了就綁根繩子方便定型

8. 冷鍋大火燒熱氣倒油放蒜，牛肉每面煎1-1.5分鐘出鍋

9. 趁熱塗抹第戎芥末醬放置備用

10. 鋪一層保鮮膜，攤4塊春捲皮

11. 鋪3塊火腿（我鋪太多了包的時候還是切掉了多餘的）

12. 鋪蘑菇醬，放上牛肉，捲起，保鮮膜拉緊塑形。放入冰箱冷藏30分鐘備用

13. 鋪保鮮膜，鋪兩塊酥皮，接縫處刷一點水疊在一起然後用擀麪杖擀平

14. 刷上蛋液（4個雞蛋黃加2勺水調和）

15. 酥皮包裹住牛肉卷，保鮮膜拉緊塑形，不要側漏哦

16. 鋪保鮮膜，鋪一塊酥皮，滾輪刀滾一下

17. 撐開就是魚網格

18. 先在第一層酥皮那刷蛋液，鋪好魚網格酥皮後再刷一次蛋液（這裏忘記拍照）。烤之前先冷藏一下下

19. 放進烤箱纔想起來沒拍，將就看👀。烤箱上下熱風210℃預熱，預熱完放入烤箱烤25分鐘，注意觀察

20. 噹噹噹當，滿廚房都是酥皮的香氣，成色剛剛好，不焦哦。（跟我第一次去店裏吃的一樣，一進門撲鼻而來的酥皮香氣！！！！自己都被驚豔了呢，趕緊記錄了菜譜分享心得）

21. 切開咯！也沒有讓我失望呢☺️，沒白費功夫哈！

22. 切一塊，撒少許雪花鹽，百里香葉。醬汁部分：昨晚剩的牛肉湯盛兩三勺倒入鍋中，熱鍋放入一塊30克黃油，大火燒汁（如果湯本身比較鹹，可以加一勺水再大火燒汁，不然醬汁很鹹的）