發麪水煎包～河南小吃

河南小吃，家裏人都愛，素餡，肉餡都行，和小吃店的相比，我和的面稍硬了一點，面越軟，就隨包隨煮。
      主要是給大家的水煎包製作過程提供一個參考，大家可根據自己面的軟硬，鍋的不同，時間長短，靈活調整，相信心靈手巧的各位廚友初次試過以後會有心得體會，會越做越好。高手或專業人士飄過。
      這個帖子是兩次拍的，所以有些不大一樣，可忽視，主要是讓大家看的更直觀一些。
      火力大小變化：中火～中大火～小火，具體參考帖子裏的視頻。我的這個是電煎鍋，受熱比較均勻，如果是用平底鍋在明火上做，平底鍋底比較薄的，注意火力大小，別糊底啦。
     至於加入清水的量，由於鍋的大小，生坯放置的多少，無法給出具體的量，大家第一次做可加水至包子一半處，等做過一到兩次後就能根據自己的經驗找到最佳加水量。
      另外補充一點：水煎包生坯的皮不要擀的太薄，厚點的煮出來更白白胖胖，大家在做的過程中可以部分實驗對比一下。
      至於面劑子大小，根據廚友友情提示，我帖子裏的有點大了，大家做的時候可適當減小，我們本地的煎包煮熟出鍋，大小和一個大雞蛋差不多。

用料  

發麪水煎包～河南小吃的做法  

1. 麪粉，溫水（溫的純牛奶也行），酵母，和麪，水煎包的面要比做饅頭的面和的軟一些，發酵至兩倍大。

2. 調餡：按自己平時調餃子餡的經驗即可。我這是豬後腿肉，粉條，大蔥，蠔油，老抽（少量上色），生抽，鹽，白胡椒粉，姜粉或薑末，十三香，玉米油少許，芝麻油，白糖少許，澱粉少許，雞蛋一個（餡總量少可不放）。順一個方向攪拌，中間分次加少量清水，調到自己滿意的程度即可。

3.       發好的面分好劑子、今天又做，稱了一下，一個面劑子大約40克，有點大了，擀成直徑6釐米左右的皮，底部厚，四周薄，包上餡後還會撐大一些，煮熟了發麪會再變大一些的。你喜歡吃小巧點的也可把劑子分的再小一點。
         小吃店和的面很軟軟，都是把發好的麪糰直接倒在案板比較多的面撲上，分劑子，手壓一下直接包餡，封口，然後馬上入鍋開做。

4. 技術好的可捏成包子，不會的就捏成大餃子形狀，總之把餡包裏面不漏就行了。如果和的面稍硬，就再次醒發一會，讓包子生坯漲大一些，切記切記。
          如果和的面非常軟，包好直接煮就行了。

5. 開中火，鍋底刷油，鍋燒熱，鍋燒熱，開始碼入生胚，煎個一分鐘。   面太軟了，形狀醜，大家忽視，只看步驟就好😂

6. 這樣就行，包子不用隔的太遠。

7.         煎一分鐘後加清水，如圖所示。水要沒過包子的一半，因爲有這麼大體積的生面胚，還有肉餡，水少的話，還沒熟透水就幹了，然後包子底就會糊。
         大家做過一兩次後，就可根據經驗增減所加清水的量，煮出好看又好吃的包子。
         中間千萬不要開鍋二次加涼水，包子會氣死，就是瞬間回縮。
         小吃店加的是麪粉水，自己水平有限，怕糊鍋，加的清水。

8.       加入水後蓋鍋蓋，轉中大火中大火，隨着水的沸騰，會發現包子生坯迅速變大，這時候是不是心裏有點小高興呢，耐心點，不要急。
         我也不知道對火力大小說的是否準確，火力大小如下面的視頻所示，可以參考一下。

9. 在鍋裏有水，一直煮啊煮，煮包子的過程中，火力大小如視頻所示，大家參考一下。

10.        隨着時間過去，鍋裏的水越來越少，到最後沒水了，鍋裏發出滋滋啦啦像煎東西的聲音，就快好了，保持1--2分鐘，轉小火，轉小火，轉小火。
          開蓋，在包子縫隙處淋入少許的油，主要是爲了好鏟（如果嫌油膩，也可以不淋油，我一般不加或加一點，除了包子下鍋前鍋底刷的一點油，總體還是比較清淡的）。
        保持一到兩分鐘，用鍋鏟開始在合適的地方鏟一個包子，一般鍋的中間受熱最充足，偷偷看一下😄😄底部的焦底顏色怎麼樣，不到火候就再等下翻面。

11.        檢視其它位置的，如果焦底顏色不理想，比較淺，就別翻面，再延長一點時間，先翻焦底上色好的，等焦底顏色好的翻完了，原來那些焦底顏色不理想的也正好火候到了。
          全部翻過來就行這樣，哇，成功。如果焦底顏色過深或有糊味就是煮包子水乾1～2分鐘後沒有及時轉小火，轉小火。
          關火。

12. 一共做了四鍋，大概有80個，老爸老媽，弟弟弟媳，侄子侄女，都吃了不少，一致好評。

小貼士

本帖不斷修改完善中。