河南特色小吃水煎包

水煎包是豫東地區，我的家鄉中非常有名氣的早餐小吃，吃水煎包喝胡辣湯，豆粥，這是小時候最愛買，最愛吃的早餐。自己家很少做，因爲只要想吃，早上家附近街上肯定有水煎包，看起來那麼普通的煎包，到了南方是鮮少有的。就算吃到了也不是正宗的家鄉味。
婆婆在老家賣小吃賣了半輩子，她做的水煎包可以說 比很多店裏做的都正宗！！是我從小到大吃過的最好吃的，沒有之一的水煎包。
寫這個菜譜爲了記錄她的製作過程，也爲了大家嘗試去還原童年的味道。
她的製作過程很多時候都不是稱量的，都靠手感。這也是沒辦法，等下次我自己做時候再補充具體材料的用量。

用料  

河南特色小吃水煎包的做法  

1. 和麪。適量酵母用不超過體溫的水化開，這裏是因爲做得多，直接加了很多水，你可以用小碗攪拌酵母水。

2. 麪粉和水混合。開始用筷子攪拌。

3. 和成非常粘手的麪糰。開始蓋上抹布，等待發酵。注意：麪糰要粘手！！粘手，軟一點，做饅頭時候麪糰是光滑的。粘手怎麼辦？用水或者麪粉把手上的殘留物去掉。

4. 調素餡料
   韭菜切成最細的段，粉條煮熟後切成最細的，雞蛋炒熟後用刀切碎末，加鹽，十三香，香油，麻辣鮮。可以嘗一口鹽味如何。

5. 調肉餡，豬肉末，加一點韭菜，加一點粉條末。加鹽，老抽，十三香，香油，順時針攪拌，一個方向使勁兒攪拌！打上勁了，肉口感勁道。

6. 等待幾個小時或者半小時？看你的室溫。現在春天，大概三個小時發酵好，看看這柔軟的，充滿氣孔的麪糰
   

7. 這麪糰取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然會粘一案板的！

8. 這時候和麪，在案板上撒薄薄一層小蘇打粉！碳酸氫鈉。然後邊和邊把粉揉進麪糰中，作用是讓麪糰更軟，更蓬鬆，充滿氣泡。可以看到面開始大量起泡，像泡泡糖一樣就對了。這裏沒有拍到泡泡，麪糰越軟越好。

9. 麪糰和好，等半小時左右。讓它甦醒，放鬆變軟。切成比餃子皮大一點的劑子。

10. 用手輕輕按劑子，不要用力按，不要用擀麪杖擀，要厚厚的。

11. 包法簡單得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是餃子。注意，包的時候皮不可以使勁拽，不可以使勁兒壓，要輕微捏一下，放餡料。放好後可以不用使勁捏，漏一點口是可以的。

12. 看到皮很厚是可以的。

13. 三角

14. 餃子形狀都可以

15. 平底鍋放油，然後把餃子擺放在平底鍋中，然後用小碗加水，用手指頭抓麪粉，注意手指抓，不要太多，一點點就好，攪拌成面水，看起來渾濁的白白的就可以。倒入鍋中，蓋上鍋蓋。最大火🔥開始煮。

16. 當水即將快耗幹，水煎包變得大起來，發起來，明顯膨脹，如圖，火調小，均勻澆上油，蓋鍋蓋，片刻大概1分鐘，等待。當水完全乾了，底部焦起來，起皮，盛出。

17. 盛出

18. 完美！

19. 餡料，麪皮的氣孔清晰可見，說明面發酵的很好。

20. 外酥裏內，皮一半酥香 一半軟糯，餡料香噴噴。

小貼士

這個水煎包和生煎包不同，最大的不同是生煎包的皮是薄的是不發的死麪，水煎包是發麪，面口感是軟的。

水煎包做好吃的關鍵是面，活的面要軟再軟再軟！！！比饅頭面軟得多。
在案板揉麪過程中加小蘇打，這讓麪糰更加的柔軟，揉的過程中面會起泡，這是成功的麪糰，吃起來會非常非常柔軟。