Ankarsrum奧斯汀 老面饅頭
大家早餐中出現頻率最高的應該都是包子饅頭,要說各色麪食中,我最喜歡的還是饅頭,而且得是老面饅頭!
對於老面饅頭的“固執”來源於兒時媽媽很喜歡給我們做,按照傳統方法做出來的饅頭又大又白,麥香撲鼻而且口感勁道。
但現在去包子鋪買的老面饅頭總是差了一層味道,久而久之,也就愛自己做了,所以今天給大家分享一個老面饅頭的製作方法,愛吃饅頭的朋友可以試着自己做做
用料
中筋粉 | 100克 |
水 | 80克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 1克 |
Ankarsrum奧斯汀 老面饅頭的做法
老面:中筋粉100g;水80g;鹽1g;酵母1g
攪拌均勻後將所有材料倒入玻璃盆或是樂扣密封盒中,發酵到2倍大後,冷藏發酵12小時
主麪糰:中筋粉200g;溫水100g;老面 180g(全部);酵母2g;糖 20g【劑子60g】
1.溫水、酵母、老面依次倒入盆中
2.開機,低速,緩慢倒入麪粉,倒完麪粉後,倒入其餘材料,倒計時1分鐘,取出刮刀,提速至中高速,讓機器繼續揉,直到看到麪糰貼壁一圈,然後醒面5~10分鐘。
3.醒面完畢後,固定頭臂,使得揉麪輥離盆約1釐米,開機並轉速到中高速繼續揉麪,倒計時12分鐘。時間到後,檢查麪糰是否光滑,如果沒有光滑,則繼續揉麪幾分鐘麪糰光滑後,開始摘劑子,搓圓整形
整形好的饅頭放入蒸籠,常溫醒發30分鐘到1小時左右(25~30℃),饅頭大小約1.5倍,加冷水開火蒸,上蒸氣10分鐘後,關火燜1分鐘
整形好的饅頭放入蒸籠,常溫醒發30分鐘到1小時左右(25~30℃),饅頭大小約1.5倍,加冷水開火蒸,上蒸氣10分鐘後,關火燜1分鐘
完成
想吃饅頭的時候,只會去外面買,因爲做起來累人,但現在有了Ankarsrum廚師機可以很輕鬆。在家和家人一起做,有不一樣的幸福感
小貼士
老面饅頭的正宗做法,不回縮入口柔軟有勁道!
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