冬至韭菜豬肉餃子
2016年12月21日。在這個嚴重霧霾的冬至,還下着如霧的小雨時坐公交🚃專門去遠處的那個市場買韭菜肉餡了。小時候我一旁捏麪人,爸媽,大哥和二哥我們一家人一起包餃子的情景留下的是其樂融融的味道。。。後來自己按媽媽的法子拌韭菜豬肉餡,包出來煮熟了一口下去,那鮮香熟悉的味道哽得我咽不下去。。。淚都出來了
用料
韭菜 | 500克 |
豬肉 | 300克 |
麪粉 | 適量 |
鹽 | 少許 |
油 | 適量 |
香油 | 少許 |
料酒 | 適量 |
雞精 | 少許 |
味達美醬油 | 四食勺 |
蝦米 | 一小把 |
十三香 | 少許 |
冬至韭菜豬肉餃子的做法
用適量水和麪粉和麪揉制,麪糰放盆醒面使水充分溶解待用
肉餡加味達美醬油和料酒攪拌充分後加蓋醃製一小時
韭菜洗淨甩去水分晾乾待用
海米切碎入碗加少涼開水泡軟
韭菜切末並和海米一起倒入肉餡攪拌
肉餡內加入食用油(平時炒一個菜的油量),適量香油,十三香(或超市售餃子包子調料),雞精充分拌勻,調好鹽口。
下面這步很重要:餡不能幹,一般要邊攪邊加入少許水,直至餡滿含潤澤又不滲出。沒什麼説的,擀皮包之,也可買餃子皮
膠東的擠餃,是技術活,包出來一旮瘩團團,到時入口就一個字爽。
下出來吃吧,三水,別漲壞了。是這樣:煮着時看餃子漲胖了就澆涼水,不漲鼓別澆,三次就好。
小貼士
韭菜豬肉的鮮香,完全不用姜蒜,竄味,吃着不爽,聽我的吃着一定好。
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