八寶飯（鹹香臘味）

到了臘月，過年的氣氛就愈來愈濃了，一眨眼小年到了，家家户户大掃除的大掃除，置辦年貨的置辦年貨，好不熱鬧。在我的家鄉大年夜一定會有一道甜飯，又叫八寶飯，小孩子們從飯局開始就會期待着這道甜食上桌。既然大年夜吃甜八寶飯，那麼小年夜是不是應該以一道鹹八寶飯呼應一下呢~

今天給大家介紹的這道八寶飯裏面包含了臘腸、鹹蛋黃等食材，在蒸制的過程中，各種食材的香味都浸入了糯米中，鹹香誘人。這裏的用料可以做那種吃飯的碗一碗的量，如果想要做更多或者更大的，按比例往上加就好啦，一次可以多做幾個凍起來，想吃的時候加熱一下特別方便。下面一起來看看食材和做法吧！

用料  

八寶飯（鹹香臘味）的做法  

1. 糯米選用那種圓粒米比較好，粘性比較適中，適合拿來做鹹八寶飯。糯米洗淨之後，浸泡一下，方便蒸熟。

2. 我的鹹蛋黃是平時吃的那種鹹鴨蛋現剝的，用了兩種不同的鴨蛋，鄭重向大家推薦海鴨蛋，蛋黃吃起來比較細膩，口感比較軟。在蒸鍋的鍋架上鋪上紗布，把泡好的糯米倒在紗布上，稍微聚攏一下，厚度大概2-3釐米的樣子，上面鋪上一層切好的臘腸，再把兩顆鹹蛋黃放在上面，這樣在蒸制的過程中，臘腸和蛋黃的味道是會滲透到糯米里面的，很香噠~

3. 把邊上的紗布折起來蓋在糯米上方，蒸鍋大火上汽之後大約蒸40分鐘，時間差不多的時候可以揭開嘗一下糯米是不是軟糯了。

4. 蒸好的糯米取出來放涼，放涼的時候上面最好還是蓋一下紗布，不然時間長了容易風乾。

5. 下面就是組裝八寶飯啦！取一個大小合適的碗，或者任何喜歡的模具，怕粘的話可以墊上一層保鮮膜。底上鋪上堅果和部分肉鬆，這一步要擺得好看些，擺成什麼樣子，一會倒扣過來就是什麼樣子了。壓上一層糯米，鋪上臘腸、蛋黃、肉鬆，再壓上剩餘的糯米，稍微壓實一些，到這裏鹹味八寶飯就做好了。用保鮮膜密封好（不要從模具裏取出來），冷藏可以保存2天，冷凍可以保存一週。要吃的時候拿出來帶着碗微波爐打5分鐘，或者揭開表面保鮮膜上汽後蒸15分鐘。加熱好之後取個盤子倒扣過來，去掉保鮮膜就可以了。

6. 取個勺子開吃啦~一勺就挖到了鹹蛋黃，美滋滋！

小貼士

其實整個操作都很簡單，蒸的時候別把水燒乾就好，還有儲存的時候注意密封好，防止水分流失，也防止串味兒。