濃郁的香芋泥
這款比較萬能,蛋黃酥,蛋糕卷,麪包全都ok,空口吃都超好吃,開始操作啦
用料
荔浦芋頭 | 1200克 |
紫薯 | 150克(淡淡的紫色)沒有紫薯可用15-20克紫薯粉替代 |
淡奶油 | 150克 |
鹽 | 3克 |
水飴 | 30克 |
⬆️放到不粘鍋中 | |
糖 | 60克(愛吃甜一點的可以多加10克) |
煉乳 | 30克 |
發酵黃油 | 80克 |
不粘鍋 | 一隻 |
耐高温刮刀 | 一把 |
濃郁的香芋泥的做法
荔浦芋頭洗乾淨切塊上鍋蒸熟,不建議用那種小芋頭,太粘,口感不是很好,首選荔浦芋頭(市場買不到紫薯了,所以我用的紫薯粉,能買到紫薯的小夥伴請一塊蒸熟)
喜歡口感細膩一點的就用破壁機打一下,喜歡口感有顆粒的就用家裏有的工具給搗碎
打成泥的芋頭,鹽,淡奶油,紫薯粉,水飴一同放入鍋中,全程小火開熬
水飴我用清淨園的,不建議用紅麥芽糖漿,那個顏色,嘖嘖嘖~別用哈,醜哭你
淡奶油——我的真愛
熬啊熬,攪啊攪,不沾刮刀的時候放入黃油,糖,煉乳攪拌均勻,狀態如圖,關火,不要熬過了,如果熬過頭涼了之後就會像石頭一樣,我家裏的燈比較暗,所以有點烏突突的,但是這個狀態很清楚,這樣的就可以關火了
晾涼,放入保鮮袋或者保鮮盒裏密封保存
很粉嫩吧,保存方法一定要密封哦,吃得快冷藏,吃的慢冷凍,做麪包非常非常非常好吃
小貼士
依舊是最後一步放入糖和煉乳,因為我總是擔心我這個急性子會熬過頭變顏色。 加水飴是為了餡料的保濕,如果熬過頭那就會很硬,是失敗的餡料只能丟掉,放冰箱之後看狀態,有點像橡皮泥那種感覺就OK。 不喜歡煉乳的可以不放。 熬好的芋泥是不粘手的。
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