一顆豆子的傳承
食材:我自然農法種植黃豆
創作主題:健康飲食/傳統菜式
地區:浙江
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至今我還記得,小時候令我感覺最幸福的味道。
回憶裏的天才微微亮,睡眼惺忪的我,懶洋洋地賴在暖暖冬日的被褥裏。屋外有輕微的聲響,鼻尖敏鋭地捕捉到了隱隱約約的香氣,淡淡的豆香,由遠及近。外婆端了一碗剛出鍋的嫩豆腐,氤氲着熱氣。
那時候自家做的豆腐,比現在大多數的早餐攤都要好吃。嫩,入口鬆軟,綿綿即化;滑,百轉千回,暖胃舒坦;香,鮮甜撩人,毫無焦氣。
而現在,手工製作漸漸式微,為了尋回記憶裏的味道,今天我將以傳統的工藝,用廚房革命的料理機為大家開啟一豆多味的尋味之旅。
[準備工具]
豆腐木盒,棉布(包豆腐),紗布(過濾),美善品料理機
用料
濕黃豆 | 600克(300克豆腐腦豆漿,300克豆腐) |
水 | 2000克(1000克豆腐腦豆漿,1000克豆腐) |
鹽滷 | 3匙 |
內脂 | 3克 |
*我自然農法種植黃豆 | 提前一天浸泡 |
一顆豆子的傳承的做法
磨漿
用美善品料理機打磨以3分/速度10磨碎。用紗布過濾豆漿。
將過濾後的豆漿倒入料理機以35分/温度100 /速度1烹煮。煮好豆漿後取出一部分做成淡豆漿或調製成鹹豆漿(可加紫菜香菜鹽醬油檸檬汁)。此時,豆漿已做成。[製作豆腐腦]
剩餘的豆漿冷卻至85度,衝入提前化開的內脂中,蓋上蓋子,靜置15分鐘即可凝固成豆腐腦。
食用時,放入喜歡的調料。喜甜可放芝麻醬,喜鹹放醬油和鹽,搭配香菜、紫菜。[製作豆腐]
將煮開的豆漿冷卻至85度,用準備好的鹽滷,一邊加入一邊慢慢地在表面划動,直至豆腐和水分離。仔細觀察,待豆漿形成絮狀物時停止划動。然後用勺子輕輕的舀入準備好的豆腐木盒的棉布中,全部舀完後用棉布上下左右包住,並在上面用重物輕壓,使裏面的水完全滲出,15分鐘即成豆腐。
製成的豆腐可用於各種美味菜餚,如下面的繽紛豆腐:[繽紛豆腐]
準備食材
豆腐 1塊(剛剛製作好的豆腐, 切成塊狀)
南瓜 70g(切成小塊)
胡蘿蔔 70g(切成小塊)
小紅椒 2個(切成小塊)
青豆 50g(提前煮熟)
蘑菇 5個(切成片狀)
鷹嘴豆 少許(提前蒸熟)
製作步驟
將切成小塊的南瓜、胡蘿蔔和小紅椒放在一起煮熟,並打成濃湯,繼續保持火力,依次放入蘑菇和豆腐,讓湯汁完全融入。加入鹽調味,這樣繽紛豆腐就做好了,撒入青豆和鷹嘴豆,美味又營養。[豆渣糕]
準備食材
豆渣 200克
我自然農法種植糙米粉 75克
有機糯米粉 75克
黃冰糖粉 12克
桂花 少許
枸杞碎 少許
亞麻籽粉 少許
堅果粉 20克
*堅果粉為腰果和杏仁打成的粉末在豆渣中放入米粉和糯米粉,加入黃冰糖粉12克,慢慢攪拌成顆粒狀,兩手輕輕揉搓至小顆粒碎。
用美善品蒸架過篩,把過篩好的米粉用刮刀輕輕地平鋪在蒸籠上。再鋪上一層堅果粉和亞麻籽粉,用刮刀輕輕刮平。重複一次,最後再鋪一層過篩好的米粉。煮水,待水開後,將蒸籠放入常用蒸鍋蒸制30分鐘,美善品蒸煮45分鐘。蒸好後打開蓋子撒上桂花和枸杞碎。待冷卻後切開享用。
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