過油版酸菜魚
本人很喜歡吃酸菜魚但是不會燒,每次到飯店點酸菜魚總感覺沒怎麼吃就沒有了,還有每個飯店的味道也相差很大。自從一個廚師叔叔教會我以後,想什麼時候吃就什麼時候燒、過隱。關鍵是這個魚片是過油鍋的特別Q彈有嚼勁兒,真的比很多飯店燒的要好吃,關鍵在家燒也很方便!
用料
黑魚 | 1條 |
雞蛋 | 1個 |
香菜 | 2根 |
海底撈酸菜魚調料包 | 1包 |
料酒 | 2勺 |
油 | 10克 |
過油版酸菜魚的做法
請老闆把魚片好,回家清洗乾淨
放入調料包中的醃魚粉、2勺料酒、一個雞蛋清抓勻,然後醃製20分鐘
買的海底撈的調料包,其它牌子也可以的。
砂鍋➕小半鍋水,魚大的話也可以多➕點水。我這魚2斤
個人喜歡把酸菜切碎一點,也可以省略
起鍋燒油➕入魚骨炒至魚肉變白
加入酸菜炒一下會比較香,然後把魚骨酸菜移入邊上砂鍋,砂鍋大火燒開改中小火燉煮,加入其它調料包裏的調料。⚠️注意不需要放鹽了。
起大油鍋,(油多少根據買的魚的大小決定,我這裏2斤魚大概450毫升左右的油)油温燒至7成熱,開始微微冒熱煙,或者拿跟濕筷子放進去馬上冒很多小泡泡就可以了
油鍋開始加熱時,在醃好的魚片裏倒入2勺冷油抓勻,防止等下魚片過油結塊。很重要
把魚片倒入油鍋用鏟子劃散受熱均勻
魚片變白色就可以撈出
魚片撈出瀝去油然後放入砂鍋,開大火1分鐘加入香菜完美出鍋
小貼士
1、因為這個做法是魚片過油的,所以下油鍋前要加入2勺油在魚片裏抓勻防止魚片過油時結塊。
2、酸菜及其它調味料裏已經含有鹽份所以製作過程中不需要另外加鹽。
3、調料包屬於微辣,喜歡吃辣的同學可以另外加泡椒或者小米辣進去,在魚骨放入砂鍋的時候添加比較合適。
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