元寶肘子

家裏的老人愛燉湯，説是食材的營養經過燉煮都到湯裏去了，所以湯是最養人的。特別是到了秋冬季節，雞鴨魚肉，蘿蔔 、蓮藕、芸豆、海帶……老人便會變換着食材燉湯，於是也便養成了家人愛喝湯的習慣。沒有合適的燉湯食材，洗點蔬菜，加點豆腐，也會煮上一鍋湯，以至於一頓飯如果沒有一個湯菜，就會覺得沒有吃飽的樣子。在燉湯的食材中，最常烹製的還是豬肘，在四川稱之為蹄髈，原因無他，皆因為蹄髈又有骨頭又有瘦肉還有豬皮，既滿足骨頭湯補鈣的説法，又達到豬皮補充膠原蛋白的要求，集棒骨、豬蹄和排骨燉湯的優點為一身，於是也便成為了秋冬家裏最常吃的一道湯品。不過現在吃東西，更多會考慮健康、體重這些因素了，以至於在大肉面前也會舉箸不前，但往往還是抵制不了那奶白濃滑湯的誘惑，經常會是湯沒有了，肉還剩下很多。

      夏天到了，豬肘燉湯會有一定油膩，就介紹一款元寶肘子，豬肘經過炸制後煨煮，加鵪鶉蛋和蔬菜配合食用，增加營養，補充蛋白質。

用料  

元寶肘子的做法  

1. 豬肘沖水刮洗乾淨。

2. 入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分鐘，撈起後乘熱用麥芽糖在豬皮上塗抹均勻。

3. 大火起鍋放油，油煉製熟後關火降温，待油温約五成熱時，開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。

4. 豬肘的外皮已炸制金黃色。

5. 鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，炸至表皮金黃。

6. 將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入調味料冰糖，鹽，八角，大葱葱白，鮮湯和紹酒，大火燒開後小火慢煨約3小時。

7. 放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。

8. 豬肘撈出盛於上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋和沸水汆燙過的瓢兒菜心擺放在豬肘四周。

9. 將湯汁倒到鐵鍋中，大火收至比較濃稠，加水澱粉勾芡後淋到豬肘上。

10. 端菜上桌。

11. 成品效果圖

小貼士

1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。
2、炸豬皮時要炸得狠一點，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗乾淨就可以了，這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。