【螺螄鴨掌煲】廣西人做暖煲煲，螺螄粉甘拜下風！

廣西人對螺螄情有獨鍾，吃粉少不了螺螄粉，做煲則要屬螺螄鴨掌煲了。鴨掌炸至金黃脆香，和螺螄、酸筍一同燜燉，酥軟脱骨、鮮香四溢，還能加入土豆、腐皮、芋頭等配菜，保證你吃飽又吃好！

用料  

【螺螄鴨掌煲】廣西人做暖煲煲，螺螄粉甘拜下風！的做法  

1. 吐好沙的螺螄提前剪掉尾部，加薑片、料酒焯水。撈出在鍋中幹炒去水分，進一步去腥；

2. 鴨掌焯水後吸乾表面水分，放到燒熱至6成的油温中慢炸至表皮膨脹；

3. 炸好的鴨掌加八角、桂皮、香葉、山奈、幹辣椒煮15分鐘（或者用高壓鍋壓8~10分鐘），濾掉香料，原湯留用；

4. 熱鍋起油，依次爆香薑片、蒜粒、幹辣椒和葱白，加入酸筍翻炒出味；

5. 接着下辣椒粉，舀一勺煮鴨掌的原湯，依次下螺螄、生抽、桂林豆腐乳、蠔油和鹽拌勻，移入裝好鴨掌和土豆的煲仔，加入剩餘的原湯，煮沸後燜15分鐘即可。