廣西特色美食螺螄鴨掌煲

發源廣西柳州，與螺螄粉一樣是地方的特色美食，在夜市很受歡迎，在家裏做也很方便。

用料  

廣西特色美食螺螄鴨掌煲的做法  

1. 帶皮鴨掌洗淨控幹水分，有廚房紙的最好吸乾鴨掌水分。鴨掌冷油下鍋，油不用很多能沒過鴨掌一半即可，加蓋子中火把油温催高，這樣炸鴨掌可以防止油濺。一面鴨掌起泡後，關火翻個面，雖然關了火還是要當心油濺！！！翻面好加蓋點火再炸另一面，整個過程大概三分鐘左右就可以，炸好的鴨掌立即放入冷水中，可以讓其表皮皺起來。

2. 炸過鴨掌的鍋留底油稍微多一些，爆香姜蒜後，把去尾吐沙好並沖洗乾淨的石螺放入鍋裏翻炒，中大火力把石螺的水分炒幹後烹入料酒繼續翻炒，炒螺整個大概需要五六分鐘，這樣可以揮發石螺的腥味，且可以讓石螺的肉受熱縮起來與殼子分離，煮好能更好的吸出來哦！

3. 炒好田螺後，加入足量開水或高湯，並放鹽，糖，雞精，生抽，蠔油，十三香，陳皮，酸筍等配料，煮個一兩分鐘轉入砂鍋，並把前面炸好的鴨掌也加入，需要小火煲制四十分鐘左右。這裏特別提示一下，我把紫蘇，假蔞和越南香菜分出一半整棵加入煲制，當香料借味，還可以加整根的小葱。
          我錄製的時候是用電子爐，所以轉到了石鍋中煲制，效果與砂鍋一樣，沒有砂鍋的也可以直接在鐵鍋裏煮，甚至可以轉進高壓鍋壓制十分鐘左右。

4. 煲制三十五分鐘後，把前面加的紫蘇等，還有薑片，陳皮等料渣挑走，剩下一半的紫蘇，假蔞，越南香菜，小米椒等切碎加入，我在這步才加的紅油。（主要是為了出來顏色更亮一些，拍照才好看😂)
         小提示:喜歡吃辣的，小米辣和辣椒油在上一步驟調味的時候就可以放了，請自行調整，還可以加上幹辣椒和花椒等調料，根據自己的需要來放。

5. 最後出鍋裝盤，撒上葱花和留下的一點其他香料，可以換個盤裝，也可以直接放在砂鍋中。

6. 如有需要，螺螄鴨掌煲可以加上其他一些配菜，如炸過的香芋或土豆，炸過的腐竹片，煮好去皮的鵪鶉蛋等等，鵪鶉蛋可以在沙煲小火煲制的時候就放了，會更加入味。圖片是我以前做的，當時用單反拍攝。

7. 做螺螄鴨掌煲可以選用各種螺類，除了石螺，釘螺，田螺也可以選用，甚至還可以一半石螺一半釘螺進行拼盤製作。烹飪方法一樣，煲制時間大概都是三四十分鐘左右。圖片是我上一次用釘螺做的，加了鴨翅中一起煲制，鴨翅是煲制一半的時間後才放的，以免煮得太爛！

8. 介紹一下炒螺螄最常用的三種配料，從左到右為越南香菜，紫蘇，假蔞，可能每個地方稱呼不一樣，可以留言告訴你們當地的稱呼。😁

小貼士

1、由於螺螄和鴨掌都屬於難入味的食材，如有耐心等待，可以煲制三四十分鐘後，關火讓螺螄鴨掌煲靜置泡製兩小時入味，這樣風味更佳。
2、個人不建議放了紫蘇，假蔞和越南香菜煮好後進行泡製，但是辣椒油和小米辣可以，可以在再加熱的時候放切碎的紫蘇等配料，請自行決定。
3、喜歡重口味一點的螺螄鴨掌煲，湯汁調味可以偏鹹一點點，請自己決定。