鴨掌田螺煲

用料  

鴨掌田螺煲的做法  

1. 鴨掌（一分二）冷水下鍋，加薑片、料酒，煮沸後5分鐘關火撈出。有沾了浮沫的可以洗乾淨（我這個沒有）。田螺同樣步驟焯水

2. 砂鍋放油，下姜和蒜爆香，調小火，加入花椒粒煸出香味，下鴨掌煸五分鐘（表皮有點微焦），加入田螺

3. 調味：放入泡椒、黃冰糖、生抽、老抽、柱候醬、鹽、青線椒、小米辣，翻勻，倒入啤酒，煮沸後小火燜1小時（喜歡軟爛的也可以加時間）

4. 臨出鍋再放紫蘇。今天時間不夠，燜了差不多40分鐘就趕着出鍋。田螺肉還蠻爽口的，鴨掌也是脆脆的，不過已經很入味了。下次燜久點試試

小貼士

我的是電磁爐+砂鍋配置，水分蒸發很少，一罐啤酒完全夠用，出鍋時還有不少汁水