日式冰淇淋菠蘿包

今天我們做個日式菠蘿包。這個菠蘿包在日本不叫菠蘿包，叫蜜瓜包，其實就是我們説的菠蘿包。日式菠蘿包的外皮是脆脆的，而台式菠蘿包吃起來是酥酥的，做法都是差不多的，區別就在於日式菠蘿包製作菠蘿皮的時候黃油是不需要軟化的，要用冷藏過的冰黃油來打發，做好的菠蘿皮外層再沾上一層砂糖，烤出來的菠蘿包就很脆。此配方可以做10個菠蘿包和2個小餐包

用料  

日式冰淇淋菠蘿包的做法  

1. 把除了黃油以外的所有材料一起放進麪包機裏，選擇麪包機的攪拌程序（imix）揉麪20分鐘。20分鐘後放入黃油繼續揉麪20分鐘。共用時40分鐘揉出可以拉成薄膜的麪糰。

2. 把麪糰放在麪包機裏，用米酒功能進行第一次發酵60—80分鐘。中途可以打開看看，發酵温度不同，發酵的時間也不同。大家注意第一次發酵温度不可以超過28度，發酵温度可以低於28度，温度低發酵時間會延長，但是温度絕對不可以超過28度。如果室温温度高，就建議直接室温發酵就好了。
   
   麪糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指沾點高筋麪粉，在麪糰中戳一個洞，洞口沒有回縮也沒有塌陷，或者洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麪糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麪糰按一下塌下去了，説明發酵過度。

3. 發酵麪糰的時候來做菠蘿皮：黃油要提前從冷凍室裏取出來回温一會兒，但是不需要把黃油徹底軟化，在它還比較硬的時候就用電動打蛋器攪打成膏狀。

4. 加入細砂糖繼續攪打均勻。

5. 分次加入全蛋液，每一次都要攪打均勻後再加入下一次。

6. 篩入低筋麪粉攪拌至看不到乾粉就可以停止了。

7. 把菠蘿皮的麪糰放在揉麪墊上，摺疊一次，然後裝進保鮮袋裏放入冰箱冷藏30分鐘以上。

8. 發酵完成將麪糰取出排氣，分割成50克/個的小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 菠蘿皮的麪糰也取出來分成40克/個，滾圓。

10. 把麪糰再次滾圓排氣，底部收口捏緊。

11. 菠蘿皮壓扁，要在揉麪墊上灑適量的低筋麪粉，不然會粘住。

12. 然後菠蘿皮把麪糰包起來，要包住大部分麪糰，只有底部的麪糰可以不包裹上。在表面噴水。

13. 然後沾一些砂糖。

14. 排入烤盤，每個麪糰之間要留有足夠的空隙。用刮板劃出格子。

15. 將烤盤放入烤箱上層，底下放一碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門，不需要打開烤箱的發酵功能，就用熱水的温度和濕度來發酵。水温在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麪糰燙熟，也會讓麪糰產生很多的大氣泡，做出來的麪包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裏45度的熱水。這個麪糰二發最好不要超過28度，温度高表面的砂糖會融化。

16. 在28度左右的環境大概要發酵1小時—1個半小時，取出麪糰檢驗一下。用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，説明已經發酵完成了。然後預熱烤箱190度上下火15分鐘。

17. 等烤箱預熱好以後，把麪糰放到烤箱中層，上下火190度烤15分鐘左右。

18. 烘烤結束放在烤架上晾涼。不建議食用剛出爐的麪包，對胃會有損傷。想吃熱麪包，可以等它涼透以後再放進180度的烤箱裏烤5分鐘。

19. 然後把麪包側面切開，再夾上冰淇淋，就可以開吃啦！

20. 做我的配方有需要問問題的請加微信xfdyl-door，入羣交流

小貼士

1、這個麪包一發和二發的時候温度都不要超過28度。

2、在製作菠蘿皮的時候，黃油要用冰的，稍微硬一點，不要用提前軟化好的黃油，這樣做出來的麪包外皮是脆脆的。