小羽私廚之蟹粉撈豆花

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用料  

小羽私廚之蟹粉撈豆花的做法  

1. 螃蟹肚皮朝上，涼水上鍋，水開後蒸15分鐘。肚皮朝上是為了防止裏面的湯汁流失，保持鮮度，蒸的時間也不要過長，按大小來定一般15-20分鐘就可以。

2. 拆掉蟹殼，取出蟹肉、蟹黃。

3. 炒鍋倒油燒熱，放入薑末、蟹肉炒香。螃蟹性寒，所以一般都是跟姜搭配着吃，也有去腥殺菌的作用。

4. 蟹肉炒香以後倒入黃酒、清水燒開，出鍋前調入醋、鹽、白糖，翻炒均勻出鍋。

5. 蒸過的內脂豆腐舀入碗中，加入1勺生抽。

6. 最後添1勺炒好的蟹粉就可以啦，做好的蟹粉除了拌豆花以外，拌飯拌麪都是特別好吃的。