6寸戚風蛋糕（嘗試幾次算是最成功的一次還不夠完美）

戚風蛋糕，真是"氣瘋"了😂😂

用料  

6寸戚風蛋糕（嘗試幾次算是最成功的一次還不夠完美）的做法  

1. 一、蛋白糊操作:
   按照材料步驟把蛋黃、糖、油、牛奶、低筋麪粉依次加入攪拌均勻。（糖，油。牛奶不按步驟放都可以不講究）

2. 蛋黃糊不要繞圈拌，從上到下Z型的拌勻，可以藉助剷刀把拌不均勻的粉顆粒按均勻，也可以用濾網過濾均勻。

3. 蛋白糊打發步驟:
   1.把30g.糖分三次放入（大概分三次就行不用稱）打之前滴幾滴檸檬汁。
   2.先把蛋白糊打均勻一下
   3.加入第一次糖，中速打發至出大泡狀態，大概30秒
   4.加入第二次糖，中高速打發成小泡狀態，大概1分鐘
   5.加入第三次糖，高速打發至打發器能拉起直勾勾。大概4/5分鐘根據狀態來確定
   [*打發的時候，電動打發器一定要動，不要就放這一個位置打，左右或者繞圈攪動的打，會更快打發]
   【如何觀察最後一次打發狀態:一邊打一邊攪動，當感覺明顯攪動有點阻力的時候就差不多了，也可以把盆子倒扣，蛋白不掉不動就行了。不要打發過度。蛋糕也不會發起來的】

4. 1.蛋白分三次翻拌
   2.第一次把打發的蛋白放3/1加入蛋黃糊，翻拌
   3.第二次把3/1蛋白加入蛋黃糊翻拌
   4.再把翻拌好的蛋黃糊加入剩餘蛋白糊翻拌均勻。
   *【蛋白糊和蛋黃糊不要繞圈拌，不然會.消泡不發，從中間向兩邊翻拌均勻】

5. 烤箱提前預熱10分鐘
   烤盤用硅油紙按尺寸鋪好（可以加點水在盤底粘住硅油紙）
   把拌好的蛋糕糊倒入磨具，放桌子磕震幾下。震走氣泡。放入烤箱。
   
   這是學習別人的6寸的方子:
   我的是很小的烤箱用不了6寸的圓模具，一直做不成功。圓的模具會挨着下面的加熱管，導致受熱不均勻，就用托盤做了（機智如我😂
   
   
   150度烤25分鐘，（下次可以30分鐘，感覺這次的蛋糕中間有點濕）
   
   

6. 倒扣半個鍾以上。冷卻了。就可以脱模了，這是冷卻後脱模的蛋糕

7. 切開後的蛋糕。

8. 附帶6寸圓模具圖片，事實證明烤箱太小上層都糊了😂

小貼士

烤熟了要立即拿出來，震幾下，迅速倒扣在盤子或者網上。（不馬上拿出來裏面温度降下來會凹陷的）