鮮橙芝士慕斯
今天這款鮮橙芝士慕斯甜而不膩,既有甜美清麗的外形,又有涼爽酸甜的口感,酸奶混合芝士和奶油的馥郁口感,濃郁奶香,令人感到非常驚豔,沒有烤箱的朋友們不妨試試這個。
用料
慕斯夾心 | |
熱橙汁 | 150克 |
細砂糖 | 35克 |
吉利丁 | 7克 |
慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 210克 |
白砂糖 | 50克 |
原味酸奶 | 85克 |
香草精 | 幾滴 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 170克 |
鏡面 | |
熱水 | 60克 |
橙汁 | 60克 |
細砂糖 | 25克 |
吉利丁片 | 5克 |
6寸蛋糕胚 | 1片 |
鮮橙芝士慕斯的做法
先將橙子榨汁加熱,過濾,放入細砂糖攪拌均勻。
温熱時加入泡好的吉利丁片攪勻。
倒入6寸慕斯模具(模具底部提前包好保鮮膜)放冰箱冷凍1小時。
奶油奶酪室温軟化,加入細砂糖、酸奶和香草精。
用打蛋器攪打均勻。
吉利丁用冷水泡軟,再隔熱水融化,倒入奶油奶酪裏,攪打均勻。
淡奶油打到有流動性,提起打蛋頭可以低落的狀態,分次倒入奶油奶酪混合糊裏。
攪拌均勻。
用6寸慕斯圈刻出戚風胚。
放入7寸慕斯模具中間,上面放入冷凍好的橙子夾心,用小抹刀四周劃一圈,脱離慕斯圈。
把慕斯糊倒入模具,輕微搖晃模具使表面平整,放入冰箱冷藏一晚。
橙汁加入熱水、細砂糖攪拌糖融化。
加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。
橙子洗淨切片。
將凝固好的慕斯取出,擺上橙子片,倒入鏡面放冰箱冷藏2小時凝固。
脱模,先撕掉底部保鮮膜,將慕斯放在盤子裏往上提起慕斯圈脱模,再撕掉圍邊紙。
小貼士
1泡吉利丁片的冷水必須是可食用的。
2慕斯蛋糕最好冷藏過夜,凝固性會更好,最好不要超過3天。
3慕斯底我用了蛋糕胚,也可以換成餅乾底,海綿蛋糕,隨自己喜好。
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