提拉米蘇(奶油無蛋白無手指餅乾版)
自己做了幾次 感覺這一款牛奶餅乾最好吃!
這一篇主要是記錄自己口味,大概七分糖的樣子。然後材料的量沒很講究,就想着一次把買到的東西都用完😂
(因為寫了一遍丟失了,再寫看着有點簡略哈哈哈哈)
用料
可生食雞蛋 | 3個 |
奶油奶酪 | 227克 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 30克 |
餅乾 | 200克 |
咖啡粉 | 10g |
水 | 90g |
可可粉 | 適量 |
提拉米蘇(奶油無蛋白無手指餅乾版)的做法
準備食材和四個盆子,其中一個打發淡奶油的放到冰箱,淡奶油也得冷藏保存。
把三顆可生食雞蛋蛋白蛋黃分離。
蛋黃加15g白砂糖。拿打蛋器稍稍打發一下蛋黃和白砂糖
角度是這樣準備一盆100度的開水,隔盆燙一下蛋黃。繼續打發。
當心熱水濺出來!
蛋黃從橙黃到淺黃就行!
流動性大概是這樣把打蛋器洗乾淨
準備一個盆把奶油奶酪放進去!
用打蛋器打發一下下
奶油奶酪可以提前0.5-1h放到室温
(⚠️因為奶油奶酪比較偏固體 大家打的時候小心盆子慣性 容易手滑)打成這樣
把蛋黃液分兩次倒入奶油奶酪
用硅膠鏟攪拌
這是一半的樣子完全攪拌後放旁邊備用
把打蛋器洗乾淨放冰箱備用換一個盆打發淡奶油到自己喜歡的程度 一邊打分一兩次放入白砂糖到自己喜歡的甜度。
白砂糖大概15g。大概這個程度加糖
我打的有點過了 夏天有點不好掌握
把打發的淡奶油和打發的蛋黃奶酪混合在一起打發均勻
嚐嚐味道
ok就停 不ok再加糖打一下咖啡粉和水1:10來搭配
我這大概用10g咖啡粉
餅乾泡一下咖啡別太久!會塌找好容器開始組合
(正好今天透明的飯盒被摔了…只能用這倆臨時代替一下)先一層餅乾 大概兩塊那樣
一層奶油~
重複兩次就好了! 第二層的餅乾可以是兩片或者三片一層
放冷藏1晚上或者四小時以上 再撒可可粉這是之前做的
紀念一下我的小碗嗚嗚嗚
放鐵盆裏的我放冷凍了!
也很好吃!!第二天!撒上可可粉!
裏面大概長這樣!
小貼士
1. 淡奶油和打發淡奶油的要一直放冷藏直到要用的時候拿出來
2. 奶油奶酪先放室温軟化1h
3. 雞蛋是可生食的標準,蛋白可以煎了吃
4. 記得看雞蛋生食標準下過期日期
5. 可以冷凍保存
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