貓舌餅乾(白色戀人的餅乾胚)
我最愛的餅乾,沒有之一,中間夾上白巧克力的話就是北海道的白色戀人了。我這裏只説餅乾胚的做法,這個餅乾胚直接吃就很好吃。
看了下廚房其他一些貓舌餅乾的方子,好幾個都是用類似戚風的做法做餅乾胚,需要打發蛋清就感覺對新手不太友好,所以我這個不需要打發,只需要拌勻,而且材料少,一把刮刀就能搞定。
用料
黃油(需要軟化) | 40克 |
糖粉(這點糖不甜,別減了!) | 25克 |
蛋清(必須是常温的) | 35克 |
低筋麪粉 | 45克 |
貓舌餅乾(白色戀人的餅乾胚)的做法
黃油充分軟化到牙膏一樣軟硬的質地,一次性加入所有糖粉。用刮刀把糖粉拌入到黃油中,不需要打發黃油!只要糖粉全部融化,黃油質地順滑呈膏狀就行了。
蛋清必須常温常温常温!蛋清不需要打發,只要分次把蛋清加入黃油中,充分拌勻再加下一次。這點量的蛋清我分了五六次加完(分次!很重要!不然拌不勻)。怕蛋清腥的可以加幾滴香草精,沒有就不加,不影響的。(萬一出現了蛋清和黃油拌不勻,攪成了豆腐渣一樣的情況出現,請看一下文末小貼士,我寫了解決辦法)
低筋麪粉篩入黃油蛋清糊中,切拌均勻。這個時候可以去預熱烤箱了,上下火170℃。
餅乾糊裝入裱花袋中,直接在裱花袋前端剪個小口(不需要裝裱花口),烤盤鋪油紙或油布或烘烤專用硅膠墊都可以,均勻擠上餅乾糊,相鄰之間留出距離以防烘烤後粘連。沒有裱花袋的話,可以用密實袋(不建議用保鮮袋,因為保鮮袋太薄不容易控制餅乾糊擠出的量)。有瓦片酥模具的也可以用模具,正方形瓦片酥模具做出來的成品最接近原版的白色戀人,正方形的效果見封面圖。
入爐烘烤,上下火170℃,8-10分鐘。因為這個餅乾小且薄,後面幾分鐘容易烤過頭,所以在5分鐘之後最好待在烤箱前留意餅乾烤色變化,周圍一圈上色了,就可以出爐了。
剛出爐的時候餅乾還是稍微有點軟的,讓它留在烤盤上晾涼。我做的大概每塊餅乾直徑2.5-3cm,大約可以做40塊小餅乾。涼透後的貓舌餅乾應該中間淡黃色,邊緣是均勻的焦黃色,吃起來整塊餅乾都是脆的。如果餅乾中間是軟的,請看一下文末小貼士。
喜歡吃夾心的,可以把融化的白巧克力抹在兩片餅乾中間,放冰箱冷藏凝固,就是白色戀人餅乾了。我喜歡直接吃餅乾胚,所以就把餅乾直接密封裝罐子了。
錄了一條這個餅乾的ASMR,請一定點開視頻打開聲音聽一下,體會一下它有多脆😋
這是用正方形瓦片酥模具做出來的成品效果,整體會更薄。
做這個方子有問題的可以加我微信:906390326
小貼士
1. 如果蛋清和黃油拌不勻,出現了水油分離豆腐渣一樣的情況,可以把碗隔水加熱片刻,同時繼續不停地攪拌,很快就能重新拌勻了。但一定要注意不要加熱過頭,別讓黃油變成液體了!
2. 如果出爐餅乾中心是軟的,可以再入爐120℃烘烤10分鐘,烤箱有熱風功能的話就打開,一般這樣再次低温烘烤之後,餅乾應該都能脆的了。如果依舊頑固的不脆,就繼續120℃延長烘烤時間。
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