冷藏液種吐司

用料  

冷藏液種吐司的做法  

1. 液種混合，室温發酵至2-3倍大。冷藏至少16小時備用。

2. 主麪糰揉至擴展狀態。發酵至2倍大。

3. 麪糰分成125g一份共4份後，其餘都80g一份。鬆弛20分鐘。整形。温暖潮濕的環境發酵至2倍大。吐司要發酵至9分滿。

4. 上火140度，下火180度，40分鐘。中間如果上色了就蓋上錫紙。

5. 出爐就脱模。