50%中種 低脂少糖 牛奶吐司
不放淡奶油的吐司,低脂,含糖量也非常低,口感輕盈,適合女生🤣
方子只為自己記錄
兩個450g吐司的量
用料
50%中種 | |
高筋麪粉 | 260克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 260克 |
糖粉 | 40克 |
海鹽 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
雞蛋 | 100克 |
牛奶 | 130克 |
發酵黃油 | 40克 |
50%中種 低脂少糖 牛奶吐司的做法
中種所有材料混合,先放液體,再放酵母,最後面粉。
攪拌至成團,放置10-20分鐘,揉麪1分鐘,不需要光滑。
28度發酵2-3倍。所有除鹽和黃油以外材料,加上切成小塊的中種麪糰,攪拌成團初步光滑加鹽,揉到八成,加黃油。
繼續攪拌至十成,取一小塊可以拉成很薄的膜
揉好的麪糰按視頻整圓,很柔軟,會粘但是很容易脱離手。
也可以在操作枱上摔打幾次。醒面15-30分鐘
切割,165g左右六個小面團,二次擀卷,放入吐司盒
西門子大烤箱,185度,中下層,42分鐘
我不喜歡吐司厚厚的皮,喜歡側邊白色薄至幾乎無皮,非常柔軟又有韌勁
切面
可手撕
小貼士
記錄只含牛奶不含淡奶油的配方,詳細分步操作和狀態,參見另一個70%中種方子。
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