100%全麥少油低糖吐司軟妹(中種)
為了減肥需要,開始學習做減糖低油100%全麥的吐司,剛開始都做不好發不高做出來又粗又硬,連續擼一個星期了終於做出了全麥高軟妹子!在此同大家分享我的成果 (^_^)
用料
中種 | |
全麥粉 | 200g |
水 | 116g |
全蛋液 | 20g |
紅糖 | 8g |
酵母 | 2g |
鹽 | 1g |
黃油 | 8g |
谷元粉 | 8g |
主麪糰 | |
全麥粉 | 16g |
谷元粉 | 4g |
全蛋液 | 20g |
紅糖 | 8g |
酵母 | 2g |
鹽 | 1g |
黃油 | 8g |
100%全麥少油低糖吐司軟妹(中種)的做法
把中種材料(除了谷元粉和黃油)攪拌均勻,蓋上保鮮膜冷藏1-2小時
取出冷藏好的中種麪糰和谷元粉一起揉,揉到可拉出結實的薄膜(揉了不到15分鐘,如果揉不出有韌性的膜全麥麪糰很可能發不起來這點很重要),揉好再加入黃油揉均勻
揉好的麪糰發酵(可以温室發酵,可以冰箱冷藏發酵)發至兩倍大即可(手指沾麪粉中間戳個洞不會回縮)
把中種麪糰撕成小塊和混合均勻的主麪糰(除了黃油)揉至出膜(揉了不到5分鐘),再加入黃油揉均勻
揉好的麪糰分成三等份,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘(根據室温調節)
醒發好的麪糰排氣擀卷兩次放入吐司膜,烤箱(35°下層放盤開水保持烤箱內濕度,中間換兩次水)發酵至9分滿(如果需要蓋蓋子烤發到8分滿即可)
烤箱185度預熱10分鐘,上火165°下火195°烤35分鐘(吐司上色後蓋上一張錫紙以免表面烤焦,如果蓋蓋子烤就不需要)
吐司出爐即刻脱模,待温温時裝入密封袋可讓表皮變軟
這個加了4g小麥胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎,也很好吃很香
小貼士
用的是河套牌全麥粉,如果用一樣的麪粉請不要任意增減水,谷元粉是天然的小麥蛋白粉放這個為了增加全麥粉筋度,不然全麥粉很難揉出筋膜,如有揉麪疑問請留言,給個參考此方可做出約380g麪糰,請根據自己吐司模具大小自行換算,根據自身情況調整烘烤温度和時間; 水換成牛奶的話多加20克,黃油換成橄欖油用量減半; 如需添加堅果第二次麪糰揉好後添加揉均勻即可
-
誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包的詳細做法,誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包做法技巧
做一款香蒜麪包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麥麪粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麪程...
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麪糰部分】高筋麪粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麪粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料中種:高筋粉260g鮮酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主麪糰:高筋粉260g糖40g鹽5g鮮酵母10g奶粉40g牛奶90g煉乳30g淡奶油50g黃油30g50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的做法先製作中種麪糰,中種部分所有材料倒入廚師機先慢速攪拌至無干粉狀態再開快速,攪拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...
相關文章
- 低糖低油的中種全麥吐司 | 王后全麥粉T150的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%中種100%全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無糖少油100%全麥中種吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無油低糖全麥黑芝麻吐司(100%中種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 全麥中種吐司(100%全麥&80%中種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%全麥無油糖吐司中種法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%全麥中種酸奶吐司(無油低糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 少油少糖|100%全麥吐司2.0版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%中種法全麥紅糖吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法