中種南瓜吐司二少糖少油

這是我做的最好吃的一次南瓜吐司，所以寫下配方，以便自己下回參考

用料  

中種南瓜吐司二少糖少油的做法  

1. 上圖是儘量去水的乾的南瓜泥。先牛奶酵母南瓜泥按順序放入攪拌均勻，再加入高筋粉350克再開始和麪，一次和麪如下圖很細膩，一點不粘手。

2. 放麪包機常温發酵，蓋上保鮮膜，發酵2小時，關上面包機蓋着，不啟動麪包機。

3. 室外温度高，所以室温發酵也很快！1.5個小時就已經發酵到頂部了

4. 主麪糰材料按我寫順序加入麪包機：牛奶50酵母2糖20雞蛋1個高筋粉100低筋麪粉50，中種麪糰剪碎放入。
   開始啟動麪包機和麪功能，3分鐘後加入鹽3克，5分鐘後加入黃油35克，20分鐘和麪結束（我的是ACA麪包機）取出放盆蓋保鮮膜常温發酵，也可以直接面包機發酵，蓋保鮮膜（雞蛋千萬不要冰箱直接拿出來用，開水温一下打碎）

5. 和麪結束，軟軟，稍粘，但整形再次放入麪包機，手上不粘麪糰，蓋上保鮮膜常温發酵！發酵到頂部就OK！

6. 發酵頂到保鮮膜膨脹感，戳動不回彈就OK！我沒有粘粉戳，有點粘，所以不好看了！

7. 麪糰重量879克
   拿起它在揉麪墊上摔打數次，我一般20次！
   發酵後取出摔打排氣！不能揉捏！
   

8. 狀態很好，不粘手，又軟，分成3份+1份，206*3+260克滾圓排氣鬆弛蓋保鮮膜20分鐘

9. 20分鐘鬆弛完，排氣擀長，再靜置10分鐘。10分鐘後再擀一次，整形，也就是擀長卷起放入吐司盒，卷的圈不要超過2.5圈，卷的鬆，讓二發有空間可以進烤箱二發。如下圖
   此時烤箱預熱38度！

10. 粘手的話，可以手上戳點高粉

11. 入烤箱温度二次發酵38度，底部放碗水！
    設置60分鐘發酵9份滿可以了（要有山峯的可以9分滿）加蓋子的8分滿就OK了！
    

12. 開始啟動烘烤
    上管160，下管180，時間調50分鐘
    定時器定時20分鐘，給麪包蓋錫紙。
    蓋完錫紙再定時20分鐘，取出小的盒子
    再過5分鐘取出大的吐司盒
    又軟又鬆
    

13. 等不燙手，就可以用保鮮膜裹住過夜！