適合新手的通用麪包麪糰（免揉麪機、無需揉出膜）

很多面包的菜譜都寫得比較複雜，什麼湯種、中種、各種階段還要揉出膜，讓烘焙新手看了望而卻步。其實不用那些複雜的步驟，也不需要揉麪機，你就可以做出成功的麪包。

這個麪包團適用於各種甜軟麪包：各種口味的小麪包、牛奶吐司、軟歐等。你可以參考任何其他麪包菜譜的整形手法做出你想要的口味。

我給的這個方子可做9個早餐小麪包或1個大吐司。你可以根據比例增減各種食材的用量。

關於各種用料的比例和替代品請看下面的小貼士～

用料  

適合新手的通用麪包麪糰（免揉麪機、無需揉出膜）的做法  

1. 將【麪粉、糖、鹽】混合。

2. 【牛奶】放入微波爐叮30秒至温熱，然後撒入【乾酵母粉】。用小勺攪拌酵母至溶化。同時取出【黃油】放微波爐叮10-15秒，室温軟化。

3. 把【雞蛋】打進麪粉混合物裏，用小鏟子拌勻。

4. 將【溶進了酵母的牛奶】倒進麪粉雞蛋混合物裏，先用小鏟子混合，再用手簡單揉一下形成一個不太光滑的麪糰。麪糰可能會有一點點粘手，可以適當撒一點乾麪粉。這一步不需要揉得太均勻。蓋上蓋子或保鮮膜讓麪糰在室温下【醒15分鐘】。

5. 15分鐘後面筋形成了，揉麪會變得更容易。這時加入【軟化了的黃油】開始揉勻。可以用圖示的方法一邊抓一邊擰的手法揉。

6. 大概揉了10分鐘左右，三首歌的時間。黃油已經和麪團完全混合了，麪糰光滑，盆邊和手上粘的麪粉也已經被面團吸收了。我用了點全麥粉，沒有揉出膜。沒關係，不影響你最後做出成功的麪包。

7. 蓋上蓋子或保鮮膜，【室温發酵1小時】，到麪糰到兩倍大。捶打麪包團排氣。這個步驟非常治癒、非常解壓😌

8. 然後開始整形。你可以參考任何其他麪包菜譜的整形手法：豆沙麪包/椰蓉麪包/堅果麪包/牛奶吐司/軟歐麪包… 我這次做了9個肉鬆小麪包，每個用了87克的麪糰，整好之後表面刷上全蛋液，撒上芝麻和葱花。（剩餘的全蛋液可以微波1分鐘變成炒雞蛋，不浪費！）

9. 麪包放進烤箱，下面放一盤開水。【關閉烤箱，靜置麪糰醒發50分鐘】。

10. 發好之後，取出開水，烤盤底下再墊一個烤盤防止麪包糊底，【180攝氏度/370華氏度烤18分鐘】。如果你是做吐司🍞麪包或者大軟歐包的話就190度烤25-30分鐘。⚠️國內用小烤箱的廚友們注意，小烤箱受熱不均容易糊，建議先170度烤十分鐘，拿出來看一下面包表面上色情況，如果已經金黃色了，就罩上錫紙再烤10分鐘防止烤糊。

11. 成功！【菜譜正文結束】下面是我用這個麪包麪糰烤的其他麪包～

12. 紅豆沙餡兒小麪包，也是做了9個，用了瑪芬蛋糕的烤盤。

13. 麻花面包✅

14. 不用烤箱，用蒸鍋蒸15分鐘的話你就獲得了全麥奶香麻花饅頭。我就是這麼有創意😂（你甚至可以炸了這個麪糰做成麻花或者甜甜圈，我試過可以成功，但就不上圖了）

15. 椰蓉麪包✅

16. 巧克力豆吐司✅總之這是一個很通用的麪包麪糰，發揮你的創意，做出你喜歡的麪包口味吧～

小貼士

【關於各種用料的比例增減】

- 麪粉：可以用中筋麪粉代替但是效果稍差一點，也可以把一部分替換為全麥麪粉更健康。只要保證麪粉和液體的重量比為1.5:1即可。（液體包括牛奶/清水和雞蛋液的重量。）

- 雞蛋： 一個雞蛋約等於50g液體。

- 糖：可根據你的口味增減，20g-50g都沒有問題。如果用煉乳的話，煉乳的重量要計入液體用量裏。

- 黃油： 黃油佔麪粉比例為10%時比較理想。黃油越多面包越香，但熱量也越高。這個比例在5%-20%之間都可以做出成功的麪包，你可以酌情增減。如果沒有黃油，可以替換成一半重量的植物油

【關於烤箱】

我用的是北美的大烤箱。如果您是在國內用小烤箱的話，建議先170度烤十分鐘，拿出來看一下面包表面上色情況，如果已經金黃色了，就罩上錫紙再烤10分鐘防止烤糊。