麪包機蜂蜜吐司 中種一次發酵法
最近擼了很多次吐司,直接法、中種法、一次發酵、兩次發酵都試過,其實直接法一次發酵已經很好吃,很拉絲了,試了中種法,家人覺得更細膩柔軟,更好吃,只要發酵好、揉麪好,一次發酵就足夠了。此方子參考野上至寬的吐司,按照自己的習慣、工具和想法做了更適合我的修改。味道一點也不甜、不甜、不甜!!!不需要減糖,反而需要加糖,但是還是越吃越想吃。且麪糰比較軟,有點點粘手,但是這樣才柔軟好吃。本方子主要是我自己用來做記錄和對比用的。
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 125g |
酵母 | 1.5g |
細砂糖 | 8g |
水 | 78g |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 125g |
酵母 | 1g |
蜂蜜 | 30g(真的不甜,可以再增加蜂蜜的量,減少相應的水量就好) |
糖 | 10g |
鹽 | 3g |
雞蛋 | 1個 |
水 | 70g(水+雞蛋的總重量)預留5g水看情況 |
奶粉 | 5g(可不加) |
黃油 | 13g |
麪包機蜂蜜吐司 中種一次發酵法的做法
製作中種麪糰。把製作中種麪糰的所有材料揉成光滑的麪糰,不需要出筋。放在盆中,蓋上保鮮膜,常温28度左右發酵30分鐘到1小時。然後放入冰箱冷藏12小時以上,發酵4-5倍大,不要超過48小時為好。
發酵好的麪糰有一股甜酒的味道,拉開有絲網狀。
製作主麪糰。把1/2的蜂蜜和剩餘材料(黃油除外)加入麪包機,成團後把中種麪糰分成小塊加入,按和麪程序攪15分鐘至略微出膜的狀態。加入剩餘1/2的蜂蜜,繼續攪15分鐘至拓展狀態。此時的麪糰應該是柔軟且略微粘手的。
加入黃油繼續按和麪程序揉30分鐘至出膜。從經驗來講,只要麪糰是柔軟的,30分鐘肯定能出膜了,不需要很糾結膜撐開漂不漂亮,基本上有簡單的膜,都能拉絲的,至少我做的可以。
一隻手拍照不好撐,還可以繼續撐薄。
揉好後,把麪糰分成三等份,揉圓,擀開牛舌狀後捲起,2.5到3圈為宜。不需要鬆弛麪糰,因為麪糰也比較粘,挺容易擀開和捲起的。如果太粘手,可以適當拍薄薄一層面粉在面板上,不要太多了,讓它粘在表面,不要揉進麪糰裏。別看我卷的不規整,一發酵就規整了,不要太糾結。
吐司盒用保鮮膜包着,放到家裏比較熱的地方。烤箱放熱水的方法我也試過,用保鮮膜也試過,都沒問題。這次是包保鮮膜發酵的,一樣好。發酵1小時已經有9分了,差點蓋不上蓋子。蓋上蓋子後,預熱烤箱165度,再發酵10分鐘就可以進烤箱了。其實8分發就應該蓋蓋子預熱烤箱,我一下忘了看,烤箱預熱好後,已經完全頂蓋子了,烤的過程中發的太厲害,都擠出來了。充分説明這個方子好。
上下火165度50分鐘(這是我的烤箱温度,大家自行調控,150度到210度都有可能)。其實我在35分鐘的時候拿出來過,打開一看是很淺的黃色,且脱不了膜。調至175度再繼續烤15分鐘,才上色,能脱模。
看看這細膩的狀態,很拉絲,口感很棒,家裏人一吃就吃出來跟平時烤的口感不一樣。對於麪包機揉麪來説,中種更軟,更容易揉出膜,吃起來的口感更好。
這個是之前用直接法一次發酵做的,也能拉絲,但明顯沒有中種法細膩啊~而且中種法只多了冷藏這一步,但是出膜更快、發酵更快、爆發力更厲害呀!太愛中種法了……
-
紫薯奶油牛奶辮仔吐司麪包🍞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料麪粉700克細砂糖132克雞蛋2個牛奶335克鹽7克酵母7克黃油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辮仔吐司麪包🍞的做法全部食材先放廚師機(除黃油和鹽)揉至團再放鹽黃油我喜歡自然發酵到八分高就把烤箱預熱十分鐘小貼士紫薯奶油牛奶辮仔吐司麪包🍞...
-
芝士黑椒德腸的做法和圖解,芝士黑椒德腸怎麼做更好吃
永不過時的經典腸仔包😋香甜沙拉醬➕馬蘇裏拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮腸口感鹹香真的YYDS咬上一口超級滿足!!🤩用料主麪糰:日清山茶花200克低筋麪粉50克全脂奶粉15克細砂糖55克全蛋37.5克蛋黃12.5克冰水55克純牛奶55克鮮酵母9克鹽3克無鹽黃油32.5克...
-
紅提奶酪吐司的做法和圖解,紅提奶酪吐司怎麼做更好吃
這是吳克己老師的方子,我把它換算記錄為450g吐司盒可用的量本來是青提,我換了紅提,用的是錫箔模具,用了三個。用料【液種】高筋粉125克細砂糖31克新鮮酵母10克奶粉5克全蛋1個水(38度)92克—————————【本種】高筋粉125克海鹽2.5克細砂糖31克麥芽精(可替換麥芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和圖解,生日蛋糕吐司怎麼做更好吃
馬克西姆一食一記📝精緻美食系列🎀食譜跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4個藍莓5顆香蕉1根橙子1個獼猴桃1個小番茄3個生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打發備用。自己做的北海道吐司。將吐司片對切,拼成梯形。打發好的淡奶油塗抹到吐司上。將...