一次發酵蜂蜜酸奶吐司～老面版

麪包2.16W

酸奶和蜂蜜都是天然的麪包改良劑，可以令吐司非常鬆軟，本來以為這款吐司沒有特別可以膨脹的食材，會影響高度，事實是高度還是可以的，主要口感不錯。

配方來自mingji新浪博客，原方蘇慢慢，被我改成老面版了，備料也有改動，加大了蜂蜜的量，減少了黃油的量。這款吐司外脆內軟，先嚐到蜂蜜自然的甜，最後是微微的奶味，有點像奶酪的味道，好吃～同意mingji説的。

蜂蜜建議用品質好一點的。

方子是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

用料

老面酵頭
高筋粉（惠宜）	100克
乾酵母	2克
水	100克
主麪糰
高筋粉（惠宜金像各半）	150克
蜂蜜	52克
自制無糖酸奶（我用裏海）	95克
鹽	3克
乾酵母	1克
無鹽黃油	16克

一次發酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的做法

提前三天準備好老面，（將所有老面材料拌均勻冷藏發酵）當然你也可以室温發酵到塌陷，滿是泡泡，聞起來很酸就是好了。
我這次是室温發酵了10小時左右，就是晚上拌均勻，早上就可以用了。
除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全。
滾圓後鬆弛15～20分鐘。
均分三份，不用排氣，直接滾圓，收口向上。
不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
捲起2.5～3個圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。
（因為覺得吐司不好看，出爐照沒拍，想放棄建立菜譜的，沒想到組織還不錯，就改變了想法。）
我用的是比較厚的蜂蜜，如果薄的請減少水分。
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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。老面版的吐司出膜較快，注意不要揉過頭哦。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵温度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要揉均勻。

7:蜂蜜的品質也會影響成品，建議用比較好的那種，還有我用的蜂蜜比較厚，所以看起來水量比較大，事實麪糰的確較為粘手，也比較軟，需要用到手粉幫助滾圓和擀卷，因此水份可以適量減少，供親們參考。