奶酥粒白吐司 超軟綿
白吐司口味太單調?不妨撒點奶酥粒吧,顏值與口味並存。😍
用料
王后吐司粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
高酵母 | 3克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 130克 |
黃油 | 25克 |
❤️酥粒 | |
黃油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
低筋麪粉 | 45克 |
奶粉 | 少許,可不加 |
奶酥粒白吐司 超軟綿的做法
麪包的材料:除黃油以外的部分,放入廚師裏攪拌。
加入軟化的黃油,繼續攪拌,直到出現手套膜。
關於出膜,揉到這種有薄膜,但是邊緣撐開會裂開有破洞,基本是8分筋,還需要再揉一會。
最終揉成薄薄的膜,不會破裂,能看到底下的手指印。
烤箱28度發酵一小時,發至2倍大,分成3個麪糰,大約160克每個,靜置20分鐘。
把小麪糰擀長,翻面拉伸,再擀長,擀長至30~40釐米左右。捲起。
把擀好的卷,重複上一步的方法,擀長、翻面、拉伸、再擀長。擀長至50釐米左右。
烤箱38度發酵1小時左右,發至模具的8、9分滿左右。刷上一點雞蛋液。
撒上奶酥粒
酥粒的製作直接用冷凍的黃油,不需要軟化。低筋麪粉、糖粉、少量奶粉加入黃油中,用勺子不斷翻拌至小顆粒,放入冰箱冷藏。
上火140下火160,烘烤35~38分鐘。我的烤箱温度偏高,僅供參考。烤箱內測量的温度為160度。上色後蓋上錫紙。
出爐,好香好香的酥粒
脱膜
爬的也很高
撕開非常鬆軟
清晰的實拍視頻😄
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