【全麥老式麪包(中種）】——COUSS CO-6001出品

喜歡老式麪包的嚼勁，添加全麥製作，更加健康，好吃的麪包做起來吧！

~by@機器燒愛銅鑼喵
中種：高筋麪粉230g，全麥粉70g，細砂糖25g，酵母6g，水±225g
主麪糰：高筋麪粉270g，全麥粉30g，細砂糖95g，鹽10g，奶粉25g，全蛋80g ，水±50g，黃油72g

用料  

【全麥老式麪包(中種）】——COUSS CO-6001出品的做法  

1. 將中種材料混合成團即可，室温發酵至3倍大之後放入冰箱冷藏發酵一夜。

2. 準備好主麪糰的所有材料。

3. 中種撕小塊，加入除黃油以外的材料混合揉麪25分鐘。

4. 至麪糰光滑後加入軟化室温的黃油，繼續揉麪20分鐘。

5. 麪糰至擴展階段即可。

6. 將麪糰整圓蓋保鮮膜，室温發酵1小時。

7. 發酵好的麪糰排氣揉勻，均分成6等份後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8. 將麪糰搓成長條。

9. 對摺後將麪條尾端扭轉幾圈收緊。

10. 將收口塞入左手的交叉處後，再塞入麪糰中間的孔洞中，捏緊即可。

11. 麪糰整形好之後放入模具。

12. 將模具放入烤箱中（不插電），放入一盆熱水後進行二次發酵大約1小時。

13. 發酵約至模具的9分滿即可。

14. COUSS CO-6001烤箱，上下火180度預熱10 分鐘後模具放入烤網下層，烘烤30分鐘，如上色過早要及時加蓋錫紙。烘烤結束之後馬上脱模至晾網，刷一層融化黃油，晾涼後密封保存即可。

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小貼士

1、參考份量，適用於35*25cm的長方深烤盤或兩份8寸深方烤盤。
2、發酵好的中種麪糰應該是稍稍回落，也就是過度發酵的，也可以放温暖處發酵3-4倍大後直接使用。
3、麪糰二次發酵時沒有開啟烤箱，現在天氣還是有點涼，40分鐘左右換過一次熱水，發酵約1小時。也可直接開啟烤箱，用發酵檔發酵，會縮短髮酵時間。
4、烘烤的温度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。